Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Бързи джалеби
Съставки
1 ч.ч. бяло пшенично брашно, 2 с.л. царевично брашно, 1/8 ч.л. куркума, ½ ч.ч. кисело мляко по избор, ½ ч.л. сода бикарбонат, 2 ч.л. лимонов сок, олио за дълбоко пържене, 2 ч.л. избистрено краве масло (Вижте Избистрено краве масло), 1 ч.ч. захар, 1/6 ч.л. шафрон, ¼ ч.л. смлян зелен кардамом.
Приготвяне
Сложете ¾ вода и захарта на умерен огън и бъркайте докато захарта се разтвори и сиропа заври. Варете докато сиропа се сгъсти и започне да образува тънка нишка. Вземете ½ ч.л. от сиропа и оставете да изстине леко. Вземете този сироп между палеца и показалеца си, приберете пръстите си един до друг и започнете леко да ги отдалечавате – трябва да получите една тънка нишка между тях от сиропа, което означава, че сиропа е готов. Прибавете 1 ч.л. лимонов сок, шафрона и кардамома в сиропа и смесете добре. Сложете пшеничното брашно, царевичното брашно и куркумата в дълбок съд и ги смесете. Прибавете киселото мляко, разбийте да се смесят и прибавете малко вода като разбивате да получите гъста каша. Разбийте кашата за около 4 минути в една посока. Сгорещете олиото и избистреното масло на умерен огън. Прибавете останалия лимонов сок към кашата и смесете. Прибавете содата бикарбонат и отново смесете. Кашата трябва да е гъста и да може да се излива. Проверете дали олиото е достатъчно сгорещено като капнете една тънка спирала от кашата в него – трябва кашата веднага да изплава на повърхността без да е зачервена. Ако изпърженото джалеби е дебело, значи кашата е прекалено гъста и трябва да я разредите с мъничко вода. Ако изпърженото джалеби е плоско, значи кашата е прекалено рядка и трябва да добавите мъничко брашно и да смесите. Ако спиралата не си запазва формата при пържене, значи олиото не е достатъчно сгорещено. Напълнете кашата в муруку преса или шприц с тесен кръгъл накрайник (може в пластмасова бутилка с тесен кръгъл накрайник от промишлена майонеза) и пускайте като шприцовате от нея бързо малки спирали от концентрични кръгове в олиото, шприцовайте от центъра и увеличавайте спиралата към периферията. Пускайте спиралите на порции на разстояние една от друга, пържете докато станат златисто кафяви. Последната минута намалете огъня и пържете докато джалеби станат хрупкави. Извадете ги с помощта на дървено шишче, отцедете ги добре и пуснете в сиропа за около 2 минути. Сиропа трябва да е топъл към горещ. Извадете ги и поставете върху поднос с покрито с хартия за печене дъно. Продължете да пържите джалеби от останалата каша и да ги сиропирате по същия начин. Сервирайте ги горещи, топли или изстинали.
Ако случайно сте сгъстили сиропа по-силно при варенето му, просто капнете малко вода, смесете добре и отново проверете дали се образува само една нишка.
Ако желаете вместо в олио може да изпържите джалеби в сгорещено избистрено краве масло.
Ако случайно сте сгъстили сиропа по-силно при варенето му, просто капнете малко вода, смесете добре и отново проверете дали се образува само една нишка.
Ако желаете вместо в олио може да изпържите джалеби в сгорещено избистрено краве масло.