Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Хризантеми за украса на торти
Съставки
6 белтъка, ¾ ч.ч. захар, ½ ч.ч. вода, 360 г краве масло, 1.6 г ванилия на прах, различни цветове боя.
Приготвяне
Сложете водата и захарта в дълбок съд на умерен огън. Не разбърквайте захарта. Оставете сместа да заври. Варете докато сиропа достигне температура 115° С или така нареченото състояние на мека топка. Междувременно сложете белтъците в дълбок съд и разбийте на бавна скорост докато получите пенлива маса. Когато сиропа достигне желаната точка, снемете от огъня, увеличете скоростта на разбиване на белтъците на висока и прибавете горещия сироп на много тънка струя към белтъците. Като прибавите сиропа продължете да разбивате на висока скорост още дълго докато сместа изстине напълно до стайна температура. Продължете да разбивате на висока скорост и прибавете отпуснатото краве масло на порции по 1 с.л., като разбивате след всяка докато се смеси добре с белтъците. Крема в началото на прибавяне на маслото ще изглежда като спаднал, после ще започне да се разделя, след това ще стане на бучки и след десетина минути ще почнат да се съединяват и ще завършите с хубава въздушна смес. Прибавете ванилията и разбийте докато се смесят. Разделете крема на няколко части, като боядисате всяка в желан цвят (червен, розов, зелен, жълт, син), а едната оставете бяла. С помощта на шприц с накрайник малък тънък полумесец шприцовайте хризантеми с бял, розов, червен, жълт, син и светло зелен цвят. Хризантемите правете по следния начин. Трябва да имате така наречения гвоздей за цветя. Ако нямате можете лесно да си го направите. Вземете метална шайба с диаметър 5 или 6 см и пробийте съвсем тънък отвор в центъра ѝ, колкото да вкарате около 6 мм от върха на средно дебела игла. Вкарайте иглата колкото може по-плътно в отвора да излезе върха ѝ от горната страна на шайбата и залепете иглата от долната страна на шайбата с помощта на епоксидна смола. Ще имате гвоздей за цветя, който ще можете да използвате години наред. Изрежете множество 7-см квадратни парчета от оризова хартия или хартия за печене. Вземете един от квадратните листчета хартия, дръжте гвоздея за цветя вертикално изправен и набучете центъра на листа на върха на иглата да легне листа върху шайбата на гвоздея. Напълнете шприц с бял или боядисан в избран цвят белтъчно маслен крем и поставете накрайник малък тънък полумесец на шприца. Шприцовайте първо малка топка да покрие върха на иглата и това ще е центъра на хризантемата. Започнете да шприцовате вертикални цветови листа като ги подреждате в кръг около центъра. Всяко листо от първия кръг трябва да почва от основата и да е залепено за центъра, а всяко листо от следващите редове листа залепено за предхождащите го в посока към центъра. Като завършите първия кръг продължете с втория. Като имате 3 кръга от вертикално изправени листа направете един хоризонтален кръг като лъчи на слънце. След това продължете да правите кръгове от вертикално изправени листа докато завършите изцяло цветето. Правете хризантеми с различна големина, за да изглеждат цветята като истински. Вкарвайте хризантемите веднага след направата им за кратко във фризер и след това в хладилник да не си загубят формата. Продължете да правите хризантеми от същия цвят докато свърши оцветения в него крем, след което измийте и подсушете шприца и накрайника и напълнете шприца с оцветен в друг цвят крем. Дръжте готовите хризантеми в хладилник. Когато ще ги поставяте за украса върху торта или друг сладкарски продукт, извадете от хладилника и нежно отлепете хартията от долната им страна, след което внимателно ги поставете на предвидените им места без да отчупвате от листенцата им.