Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Расгула 4-ти вид
Съставки
1 л прясно мляко по избор, 2 с.л. лимонов сок, 1 ч.л. грис, 2 ч.ч. захар, 1 с.л. розова вода.
Приготвяне
Сложете млякото в дълбок съд на бавен към умерен огън и бавно го сгорещете до завиране, разбърквайте за да не се образува кожа от каймака по повърхността на млякото и да не загори млякото. Намалете огъня на бавен, прибавете 1 с.л. лимонов сок и разбъркайте добре. Ако млякото не се пресече напълно, прибавете още 1 с.л. лимонов сок и смесете да се пресече. В зависимост от млякото, може да се наложи да прибавите още 1 с.л. лимонов сок. Снемете съда от огъня като се пресече млякото. Прецедете изварата през покрит с 2 пласта тензух гевгир. Изплакнете изварата много добре с течаща студена вода да изстине и да отмиете киселината. Повдигнете тензуха да обхване изварата на бохча и завийте краищата на тензуха да обвият плътно изварата и да се отцеди колкото може суроватка. Оставете бохчата да виси над дълбок съд или я поставете върху наклонена повърхност и я притиснете с тежест. Оставете докато се отцеди добре от излишната влага. Изварата трябва да бъде леко влажна, не я изсушавайте много, но не бива да има суроватка за отделяне. Прехвърлете изварата в широк съд, поръсете я с гриса и ги смесете. Започнете да мачкате и месите изварата с пръстите на едната ръка, т.е. със събрани пръсти я притискайте към плота, събирайте я и пак притискайте. Ако се окаже, че има повече влага от необходимото може да прибавите малко бяло пшенично брашно или отново да я обвиете в тензуха и отцедите допълнително. Ако се окаже прекалено суха може да прибавите 1 ч.л. вода, ако има нужда още 1 ч.л. вода да я овлажните. Мачкайте и месете изварата докато стане гладка и леко се омазни. Изварата трябва да има гладка консистенция и да може да се оформя добре на топка. Оформете 18 малки топки с гладка повърхност, овалвайте ги между дланите си. Повърхността на топките трябва да е гладка, но леки пукнатини са допустими. Покрийте топките с кухненско фолио или влажна кърпа. Сложете захарта и 1 л вода в тенджера, която да може побере топките расгула свободно на един ред на достатъчно разстояние една от друга и поставете на умерен огън. Бъркайте докато захарта се разтвори и сиропа се сгорещи, няма нужда да завира. Ако на повърхността на сиропа се появят нечистотии, прибавете 1 ч.л. прясно мляко в сиропа, смесете добре и прецедете сиропа през двоен тензух. Отделете ½ ч.ч. сироп. Отделете друга 1 ч.ч. сироп и го прехвърлете в купа. Върнете останалия сироп в тенджерата и поставете на умерен към силен огън да заври. Пуснете внимателно топките расгула във врящия сироп и леко раздрусайте тенджерата, не бъркайте с лъжица. Веднага похлупете тенджерата и намалете огъня на умерен. Варете около 4 минути, повдигнете капака, прибавете ¼ ч.ч. от отделения сироп, похлупете и раздрусайте тенджерата. Сиропа трябва да ври постоянно, регулирайте температурата и като има нужда увеличавайте огъня на умерен към силен. След още около 4 минути отново повдигнете капака и прибавете останалата ¼ ч.ч. отделен сироп, след което похлупете и раздрусайте. Варете още около 2 минути, топките трябва да са си увеличили обема двойно. Времето за варене ще варира в зависимост от редица фактори. За да проверите дали топките расгула са готови пуснете една топка в дълбок съд с вода – ако топката потъне и стои на дъното, значи е готова. Друг метод за проверка е като притиснете леко с пръст една топка, като си отдръпнете пръста тя да възвърне формата си. Свалете тенджерата от огъня, с помощта на лъжица прехвърлете топките расгула в купата с отделения сироп и похлупете. Оставете сиропа в тенджерата да изстине докато температурата му падне до тази на сиропа в купата и го излейте в купата при топките расгула и похлупете. Когато сиропа изстине напълно прибавете розовата вода и разбъркайте внимателно. Оставете за още 30 минути. Сервирайте топките расгула в купички с част от сиропа. Може да ги охладите. Ако желаете при сервиране поръсете с настъргани или дребно нарязани шам фъстъци или бадеми.
Заедно с розовата вода може да добавите ½ ч.л. смлян зелен кардамом.
Като вариант заменете розовата вода с панданова вода или ¼ ч.л. панданова есенция.
Заедно с розовата вода може да добавите ½ ч.л. смлян зелен кардамом.
Като вариант заменете розовата вода с панданова вода или ¼ ч.л. панданова есенция.