Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Расгула 3-ти вид
Съставки
1 л прясно мляко по избор, 2 с.л. лимонов сок или бял винен оцет, 2 ч.ч. захар, 3 зелени кардамома, ½ ч.л. розова вода или на вкус.
Приготвяне
Изплакнете тенджера, налейте млякото в нея и сложете на умерен огън. Разбърквайте докато млякото заври, така няма да образува кожа от каймак. Ако използвате хомогенизирано пастьоризирано мляко прибавете 2 с.л. лимонов сок когато млякото заври. Ако използвате свежо мляко (желателно е да използвате такова) свалете тенджерата от огъня като заври млякото, изчакайте като бъркате около 5 минути, прибавете 2 с.л. лимонов сок и върнете тенджерата на огъня. Бъркайте докато млякото започне да се пресича. Изключете огъня и бъркайте докато млякото се пресече добре. В зависимост от млякото, може да се наложи да прибавите още 1 с.л. лимонов сок. Снемете пресеченото мляко от огъня и прибавете ледено студена вода или кубчета лед в тенджерата при млякото да го охладите. Изчакайте 2 минути и прецедете изварата през покрит с 2 реда тензух гевгир. Изплакнете изварата с течаща студена вода да отстраните киселината от лимона или оцета и докато изварата изстине. Завържете тензуха на бохча около изварата и я окачете над дълбок съд да се отцеди изварата от суроватката. Времето за отичане зависи от изварата, трябва изварата да е влажна, но да не отделя течност. Излишната течност може да доведе до разпадане на расгула в сиропа при варенето им или да се спаружат след спиране на варенето, а прекалено суха извара ще доведе до пукнатини в разгула при варенето. Може да тествате като вземете парче от изварата и го размажете с пръст върху работния плот, изварата не трябва да е лепкава, нито зърнеста. Прехвърлете изварата на работния плот и месете с пръсти докато получите гладка хомогенна маса. Не месете повече, защото расгула ще се свият след като спрете варенето им. Оформете изварата на 18 еднакви гладки топки. Топките трябва да са с гладка повърхност без никакви пукнатини. Покрийте ги с кухненско фолио или влажна кърпа. Сложете 1 л вода и захарта в дълбок и широк съд, който да побере всички топки расгула на един ред на разстояние една от друга. Поставете съда на силен огън, прибавете кардамомите и бъркайте докато захарта се разтвори. Оставете сиропа да заври. Отстранете кардамомите, прибавете розовата вода и смесете. Намалете огъня на умерен към силен, сиропа трябва да бълбука и ври стабилно. Прибавете топките расгула в сиропа и похлупете. Варете под капак 5 минути и внимателно разбъркайте сиропа много бързо с бамбуково шишче без да докосвате топките расгула, целта е да отстраните капака само за няколко секунди. Похлупете и варете още около 4.5 минути докато топките си увеличат обема двойно. Контролирайте температурата по време на варенето, сиропа не трябва да завира силно, ако има нужда намалете огъня за малко на умерен. Свалете съда от огъня и го оставете похлупен докато сиропа изстине. Сервирайте расгула в купички с част от сиропа, може на стайна температура, а може охладени.