Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Баклава с мед и канела

Съставки

30 много тънки кори за баница с размери 30 х 40 см, 500 г орехи, 2 ч.л. смляна канела, 1 ч.л. смлян карамфил, 300 г разтопено краве масло, 600 г бяла захар, 400 мл вода, 80 г мед по избор, настъргана кора от 1 лимон или портокал, 1 пръчка кора канела около 6 см.    

Приготвяне

Сложете ситно нарязаните орехи в дълбок съд, прибавете смляната канела и карамфила и смесете. Намажете дъното и стените на правоъгълна 30 х 40 см тава с високи стени с масло. Поставете един лист кора за баница на дъното на тавата и го напръскайте с масло. Напръсквайте, не мажете. Поставете друг лист върху него и също го напръскайте с масло. Продължете да поставяте още 10 листа по същия начин и да пръскате всеки с масло. Работете бързо, за да не изсъхнат листите. Поръсете горния лист равномерно с ореховата смес. Продължете да редите един по един останалите листи и да пръскате всеки с масло. Последния лист намажете щедро с масло. Прехвърлете суровата баклава в хладилник за 15 минути, за да е по-лесно нарязването ѝ на парчета. Сложете захарта и водата в дълбок съд на умерен огън и бъркайте да разтворите захарта. Не бъркайте повече, оставете сиропа да заври и варете 2 минути. Снемете от огъня, прибавете меда, лимонената кора и пръчката канела и смесете да се разтвори меда в сиропа. Оставете сиропа да изстине напълно и го прецедете. Извадете тавата от хладилника и с остър нож я разрежете напълно на квадратни или ромбовидни парчета. Вкарайте тавата в долната 1/3 част на загрята 150° С фурна и печете около 1.5 часа докато листите станат златисти и хрупкави. Извадете тавата от фурната и полейте баклавата равномерно със 100 мл сироп. Изчакайте малко да попие сиропа, полейте с още 100 мл и изчакайте малко да го попие. Отново полейте със 100 мл сироп, изчакайте малко и полейте с останалия сироп. Баклавата се полива със сиропа на порции, за да се поеме сиропа равномерно. Оставете баклавата да изстине напълно. Покрийте тавата с фолио и оставете на стайна температура докато листите поемат сиропа.
Съхранявайте баклавата покрита с фолио на стайна температура до 3 дена, в противен случай я съхранявайте в хладилник.   
Като вариант може да не използвате карамфила.
Като вариант може да разделите ореховата смес на две равни части, да поръсите едната част след 12-тия лист и другата част след 24-тия лист.   
Може да използвате смес от равни количества орехи и шам фъстък.

Етикети

Десерти и тестени сладки изделия

 | Баклава, тиквеник, сладка баница

 | Гръцка кухня

 | Изискваща умерени усилия рецепта