Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Панданов лист

Съдържа:
Витамини - 
Минерали -
Пандана е растение с около 750 разновидности, но от кулинарно значение е само Pandanus Amaryllifolius. Използва се в Югоизточна Азия, като се използват само листата на растението заради спечифичния аромат, който дават на ястията и десертите, а също често и за оцветяването им. Има сладникав вкус и затова често се използва в десерти и при варене на ориз. След процеса на варене листата се изхвърлят. Листата се използват за овкусяване на варени и задушени храни, както и за обвивка, подобно на използването на банов лист, листа лотус, лозови листа, царевични листа и прочее в други кухни. Като се смелят на пюре с малко вода и сока се прецеди, се използва за оцветяване в зелено на десерти и ориз. В Индия (където е разпространен под името kewra) го използват често когато варят обикновен ориз за пилаф или биряни да замени скъпия басмати ориз, тъй като и пандана и басмати ориза съдържат аромата на 2-ацетил-1-пиролин. Може да използвате замразени листа пандан в някои рецепти, но замразяването силно намаля аромата им и затова трябва да увелиите количеството 2 или 3 пъти, за да постигнете ефекта, който бихте имали с използването на свежи листа. Размразете ги на стайна температура, измийте ги с течаща вода и подсушете преди употреба, използвайте само листа с непроменен цвят. В печени храни като палачинки, кейкове и други, е желателно да използвате панданова есенция, тя е с рядка консистенция и може да бъде безцветна, светло зелена или тъмно зелена на цвят, но зелените есенции са оцветени с изкуствена боя. Пандановата паста е зелена на цвят и много по-ароматна от есенцията. От 1/4 до 1/2 ч.л. са достатъчни за един кекс, а пастата също дава и зелено оцветяване на тестото. За сравнение да овкусите един кекс са необходими 2 или 3 ч.л. панданова есенция. Пандана се връзва добре на вкус с лепнещ ориз, кокосово мляко, лимонена трева, палмова захар и куркума.