Една готварска книга на Румен Радев
Разширено търсене
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
Храна и здраве - част 3
Гъба
Съдържа:
Витамини - вижте по-долу за всяка гъба
Минерали - вижте по-долу за всяка гъба
Витамини - вижте по-долу за всяка гъба
Минерали - вижте по-долу за всяка гъба
Ядливите гъби биват култивирани и диворастящи.
В кулинарно отношение основно се използва печурката (култивирана, полска, горска, кралска) във всяка нейна форма на растеж. Друга гъба с кулинарно значение е манатарката, тя е и най-вкусната гъба. Използват се масово още шитаке, кладница, ветрогонова гъба, сърнела и пачи крак. В далечния изток най-използвани са шитаке и черната дървесна (ушна) гъба (юдино ухо), като често използвани са също ветрогоновата гъба, гъбата шимеджи, гъбата еноке и снежната гъба. Пънчетата на шитаки и основата на черната дървесна гъба (юдино ухо) са твърди и се отстраняват, не се използват. От здравословно значение най-ценни са гъбите шитаки, черната дървесна гъба и снежната гъба. Шитаки понижават нивата на холестерола, стимулират имунната система, съдържат антиоксиданти, забавят растежа на раковите клетки, богати са на селен и съдържат още калий, фосфор, цинк, витамини В3, В5, В2 и В6.
Снежната гъба е изключително полезна за защитата на черния дроб, също го изчиства от токсини. Снежната гъба засилва имунната система, мобилизира лимфоцитите, има антиракови свойства, стимулира функцията на костния мозък, подхранва далака, заздравява стомаха, изчиства червата, подхранва мозъка, спомага за намаляне на теглото и за красотата на кожата. Съдържа витамини D, В2, В3, В1 и В6, калий, калций, желязо, цинк, магнезий, фосфор, мед, манган.
Черната дървесна гъба (юдино ухо) е силен антиоксидант, засилва имунната система, има антимикробно действие, понижава лошия холестерол, предпазва здравето на мозъка и черния дроб. Препятства тромбообразуването, има силен антикоагулационен ефект. Съдържа витамини В2, В3, В5 и В6, магнезий, калий, фосфор, калций, цинк.
Ветрогоновата гъба съдържа витамини В1, В3, В5 и В6, калций, калий, фосфор, магнезий, мед, цинк. Подобрява имунната система, има антиракови свойства, подобрява сърдечната функция, чревната функция и красотата, има противостареещо действие.
Манатарките съдържат витамини B1, B2, B3, B5, B6, B9, C и E, калций, магнезий, желязо, мед, цинк, фосфор, калий, селен. Предпазват черния дроб от увреждане и заболяване. Спомага за регулиране на кръвното налягане.
Гъбата булка (наричана още царска гъба) съдържа витамини С, D2 и РР, калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий, цинк. Подобрява имунната система и плодовитостта при жените. В зависимост къде расте, може да съдържа тежките метали кадмий и олово.
Гъбите шимеджи съдържат витамини В2, В3, В7 и D2, калций, калий, фосфор, желязо, магнезий, цинк, мед. Помагат за сваляне на холестерола и борбата с диабета. Имат антимикробно и антипаразитно действие.
Гъбите еноки съдържат витамини В1, В2, В3 и D, калий, мед, селен. Спомагат на имунната система, помагат в борбата с възпаления, помагат за регулиране на кръвното налягане, забавят растежа на ракови клетки, подобряват функцията на мозъка. Да не се консумират сурови защото може да са заразени с листероза.
Гъбата печурка съдържа витамини В1, В2, В3, С и Е, калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо, селен.
Гъбата кладница съдържа витамин С, калий, фосфор, магнезий, калций.
В кулинарно отношение основно се използва печурката (култивирана, полска, горска, кралска) във всяка нейна форма на растеж. Друга гъба с кулинарно значение е манатарката, тя е и най-вкусната гъба. Използват се масово още шитаке, кладница, ветрогонова гъба, сърнела и пачи крак. В далечния изток най-използвани са шитаке и черната дървесна (ушна) гъба (юдино ухо), като често използвани са също ветрогоновата гъба, гъбата шимеджи, гъбата еноке и снежната гъба. Пънчетата на шитаки и основата на черната дървесна гъба (юдино ухо) са твърди и се отстраняват, не се използват. От здравословно значение най-ценни са гъбите шитаки, черната дървесна гъба и снежната гъба. Шитаки понижават нивата на холестерола, стимулират имунната система, съдържат антиоксиданти, забавят растежа на раковите клетки, богати са на селен и съдържат още калий, фосфор, цинк, витамини В3, В5, В2 и В6.
Снежната гъба е изключително полезна за защитата на черния дроб, също го изчиства от токсини. Снежната гъба засилва имунната система, мобилизира лимфоцитите, има антиракови свойства, стимулира функцията на костния мозък, подхранва далака, заздравява стомаха, изчиства червата, подхранва мозъка, спомага за намаляне на теглото и за красотата на кожата. Съдържа витамини D, В2, В3, В1 и В6, калий, калций, желязо, цинк, магнезий, фосфор, мед, манган.
Черната дървесна гъба (юдино ухо) е силен антиоксидант, засилва имунната система, има антимикробно действие, понижава лошия холестерол, предпазва здравето на мозъка и черния дроб. Препятства тромбообразуването, има силен антикоагулационен ефект. Съдържа витамини В2, В3, В5 и В6, магнезий, калий, фосфор, калций, цинк.
Ветрогоновата гъба съдържа витамини В1, В3, В5 и В6, калций, калий, фосфор, магнезий, мед, цинк. Подобрява имунната система, има антиракови свойства, подобрява сърдечната функция, чревната функция и красотата, има противостареещо действие.
Манатарките съдържат витамини B1, B2, B3, B5, B6, B9, C и E, калций, магнезий, желязо, мед, цинк, фосфор, калий, селен. Предпазват черния дроб от увреждане и заболяване. Спомага за регулиране на кръвното налягане.
Гъбата булка (наричана още царска гъба) съдържа витамини С, D2 и РР, калций, мед, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий, цинк. Подобрява имунната система и плодовитостта при жените. В зависимост къде расте, може да съдържа тежките метали кадмий и олово.
Гъбите шимеджи съдържат витамини В2, В3, В7 и D2, калций, калий, фосфор, желязо, магнезий, цинк, мед. Помагат за сваляне на холестерола и борбата с диабета. Имат антимикробно и антипаразитно действие.
Гъбите еноки съдържат витамини В1, В2, В3 и D, калий, мед, селен. Спомагат на имунната система, помагат в борбата с възпаления, помагат за регулиране на кръвното налягане, забавят растежа на ракови клетки, подобряват функцията на мозъка. Да не се консумират сурови защото може да са заразени с листероза.
Гъбата печурка съдържа витамини В1, В2, В3, С и Е, калий, фосфор, калций, магнезий, натрий, желязо, селен.
Гъбата кладница съдържа витамин С, калий, фосфор, магнезий, калций.