Традиционни и нови ястия на нашият свят
Рецепти
Една готварска книга на Румен Радев

Разширено търсене

Глиган с домати и гъби

Съставки

1 кг месо от диво прасе, 4 дафинови листа, 1 стрък розмарин, 5 зърна бахар, 1 ч.л. зърна черен пипер, 6 стръка листна целина, 10 стръка магданоз, 4 глави кромид лук, 1 с.л. захар, 1.5 ч.ч. червено сухо вино, 50 мл винен оцет, 1 ч.ч. настъргани домати, 2 с.л. течно доматено пюре, 150 г гъби печурки или други гъби по избор, 50 г сушени манатарки или горски гъби, 100 г прясна наденица, 6 с.л. зехтин, 2 глави чесън, ½ с.л. червен пипер, смлян черен пипер и сол на вкус.

Приготвяне

Сложете 1 ч.ч. вода, 1 ч.ч. вино, 3 дафинови листа, стръковете розмарин, целина и магданоз, бахара, зърната черен пипер, 1 едро нарязана глава лук, оцета и захарта да заврат, варете няколко минути, снемете от огъня и оставете да изстине. Нарежете месото на 2.5-см кубчета, сложете го в дълбок съд, залейте с маринатата, разбъркайте и оставете на хладно за 3 дена, като разбърквате от време на време. Сложете сушените гъби в дълбок съд, прибавете гореща вода колкото да ги покрие и накиснете за 30 минути. Извадете месото от маринатата и го подсушете. Изпържете останалия дребно нарязан лук в сгорещения зехтин докато омекне, прибавете месото и бъркайте да се запържи леко. Прибавете червения пипер и разбъркайте добре. Прибавете доматите, доматеното пюре, нарязаните на филийки гъби, дребно нарязаните сушени гъби с течността от кисненето, ½ ч.ч. вино, 1 накъсан дафинов лист, нарязаната на хапки наденица, целите глави чесън, черен пипер, сол и ½ ч.ч. вода и разбъркайте. Похлупете и варете на бавен огън под капак докато месото омекне и соса се сгъсти.   

Етикети

Ястия с месо от животни

 | Месо от глиган (диво прасе)

 | Изискваща умерени усилия рецепта

 | Испанска, Португалска или Латиноамериканска кухня