Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Хрущялни риби

Хрущялни риби
Тук ще намерите богат избор от рецепти за ястия с акула, есетра, морска котка, морска лисица и скат от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Нарежете филето на 4 пържоли. Посолете ги и оваляйте в гриса. Сгорещете зехтина на умерен огън и изпържете пържолите по около 1.5 минути от всяка страна под...
Нарежете филето на 2-см кубчета и ги сложете в дълбок съд. Изпечете шишарковите ядки в сгорещен сух тиган на умерен огън докато започнат да се зачервяват леко и ги...
В дълбок съд смесете магданоза, пилешкия бульон, лимонената кора, лимоновия сок, розмарина, зехтина, лука, пресования чесън, тарагона и ¼ ч.л. сол. Прибавете...
Нарежете коремчетата (след като сте одрали кожата) на ивици, а филето на кръгчета, поръсете със сол и черен пипер и изпечете на загрята скара или жар. В дълбок...
Нарежете рибата на порционни парчета, сложете ги с вода да ги покрие на умерен огън, прибавете половината оцет, едро нарязания лук, мащерката, магданоза,...
Нарежете филето на порционни парчета, пуснете ги във вряща леко подсолена вода, намалете огъня и варете десетина минути. Отцедете рибата и намажете със...
Настържете хряна и го смесете добре със захарта и майонезата. Пуснете парчето риба в гореща вода на умерен огън за около 5 минути, не позволявайте да заври....
Поръсете нарязаната на филийки есетра със сол и черен пипер и поставете в дълбок тиган. Прибавете кравето масло, 2 с.л. вода, похлупете с капак и поставете на слаб...
Сложете нарязаното на едро филе с вода да го покрие на умерен огън, прибавете стритата чушка куркумата и ½ ч.л. сол и изчакайте да заври. Намалете огъня и...
Нарежете обезкостеното филе на кубчета. Сложете ги в дълбок съд, прибавете 50 мл олио, оцета, 1 с.л. вода, ситно накълцания чесън, червения пипер, ригана, черния...
Поръсете парчетата риба с червен пипер, черен пипер и сол и ги оставете за 15 минути. Покрийте дъното на широк тиган с нарязаните на кръгчета картофи, върху тях...
Смесете солта с 4 ч.ч. охладена вода докато солта се разтвори. Потопете филетата в саламурата да ги покрие и оставете в хладилника за 3 часа. Отцедете ги и...