Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Стриди

Стриди
Тук ще намерите богат избор от рецепти за ястия със стриди от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Сложете патицата в тенджера, прибавете стръка целина, едро срязаната глава лук, нарязания на кубчета морков, ½ с.л. сол и 2 л вода и оставете да заври на умерен...
Изпържете нарязаната на 5-см парчета одрана змиорка в кравето масло на умерен огън до леко зачервяване. Прибавете виното, индийското орехче, сол и черен пипер,...
Задушете ситно нарязания лук в 2 ч.л. краве масло докато омекне. Прибавете шампанското, оцета и рибения бульон, оставете да заври, намалете огъня и варете на бавен...
Полейте стридите с вряла вода, отцедете ги добре и накълцайте на ситно. Сложете ги в дълбок съд, прибавете лука, магданоза, средата от бял хляб, разтопеното краве...
Сгорещете кравето масло и зехтина на умерен огън, прибавете смачканите обелени скилидки чесън и бъркайте около минута. Прибавете виното и варете докато останат...
Сгорещете 2 ч.ч. вода на силен огън да заври, прибавете мидите, варете докато се отворят и ги отцедете. Отстранете празната половина от черупката на всяка мида и...
Извадете месото на мидите скалопс, сложете мидите в дълбок съд и заедно с обезкостеното и с отстранена кожа филе пасирайте на гладка смес. Прибавете...
Сварете омара, раците, октопода и скаридите отделно. Обърнете омара на дъска и внимателно изрежете долната част на черупката, извадете месото цяло и го нарежете...
Ако използвате прясно абалоне, извадете го от черупката, почистете го и сложете с вода колкото да го покрие на умерен огън да заври. Намалете огъня на бавен,...
Изпържете брашното в кравето масло до светло кафяво на умерен огън, намалете огъня и пържете до тъмно кафяво, като внимавате да не загорите брашното. Прибавете...
Смесете пресятото 2/3 ч.ч. брашно, разтопеното 15 г краве масло, захарта, разбитото яйце и прясното мляко, разбийте до гладка каша, оставете да престои 1 час и...
Срежете големите стриди на две. Сложете скаридите и мидите в дълбок съд, прибавете 1 с.л. вино, сол и черен пипер и разбъркайте добре, оставете за 10 минути на...