Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Сепия

Сепия
Тук ще намерите богат избор от рецепти за ястия със сепия от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Изпържете хляба, бадемите и чесъна до златисто в олиото на умерен огън, отцедете ги и ги смелете. В същото олио пържете няколко минути нарязаната на ивици сепия и...
Сложете мидите с малко вода на умерен огън под капак, варете докато се отворят, отстранете само едната половина от черупките, а бульона го прецедете. Обелете...
Обелете малките скариди и ги сложете да се варят в 1 л вода заедно с рибената глава, едро нарязаните лук и 1 скилидка чесън, сол черен пипер и 1 стрък магданоз....
В 30 мл зехтин задушете настърганите на ситно ренде домати до омекване. Прибавете морските дарове, ситно нарязания чесън и сол и задушете до омекване на морските...
Поръсете вътрешната страна на тубите на сепиите с царевично брашно и сол. Накълцайте пипалата заедно със скаридите, зеления лук и червените чушки на много ситно....
Потопете нарязаните на 5 см аспержи във вряща вода за 30 секунди. Нарежете сепията на парчета, сложете ги в дълбок съд, прибавете 1 с.л. царевично брашно, ½ с.л....
Нарежете сепията на парчета, сложете ги в дълбок съд. Прибавете 1 с.л. царевично нишесте, ½ с.л. вино, сол и белтъка и разбъркайте добре. Сгорещете олиото и...
Нарежете сепиите на хапки, смесете ги със ситно нарязаните чесън и червени люти чушки и ги изпържете в сгорещен 3 с.л. зехтин на умерен огън като бъркате докато...
Сгорещете тиган с дебело дъно, намажете го с 2-3 капки зехтин, прибавете сепиите и изпържете от всички страни. Като сепията е готова снемете от огъня и веднага...
Сложете едро нарязаните морков, лук, целина и домат да заврат в 1 л вода, посолете, намалете огъня и варете докато получите силен бульон. Прецедете бульона,...
Натиснете скилидката чесън с широката страна на ножа, за да я смачкате и я запържете до леко зачервяване в сгорещен на умерен огън 60 мл зехтин. Отстранете чесъна,...
Нарежете сепиите на дебели ивици, а пипалата на парчета. Бланширайте лапада във вряща подсолена вода докато загуби свежестта си, отцедете го добре, изстискайте...