Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Мозък

Мозък
Тук ще намерите богат избор от рецепти за ястия с мозък от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Сварете главичките в дълбок съд с вода да ги покрие на умерен огън да заври. Отпенете, намалете огъня на бавен, посолете и похлупете. Варете докато главите се...
Пуснете костния мозък във 500 мл вряща подсолена вода, снемете от огъня и оставете за около 5 минути докато омекне, отцедете го. Сгорещете кравето масло докато спре...
Нарежете на малки парчета езика и шкембето, а мозъка на филийки. Задушете ги леко в маслото заедно с гъбите, поръсете със сол и черен пипер и изсипете в гювечета....
Сложете мозъка в дълбок съд, залейте го със студена вода, прибавете оцета и оставете за 1 час. Отстранете ципата, сложете мозъка в тенджера, залейте го с вода да го...
Сложете мозъка в дълбок съд. Прибавете сиренето, разбитите жълтъци, дребно нарязания магданоз, сол и черен пипер и омесете добре. Намажете ръцете си с олио и...
Сварете бъбреците в подсолена вода. Сварете мозъка в подсолена вода с 1 дафинов лист и оцета. Смелете месото, бъбреците и мозъка, сложете ги в дълбок съд,...
Сварете лазаните в подсолена вода, отцедете ги и сложете върху кърпа. Стопете маста и в нея задушете до омекване ситно накълцания лук. Прибавете каймите и дребно...
Накиснете мозъка за 3-4 часа в хладка вода, за да се обезкърви. Обелете ципата, сварете го в подсолена вода и го нарежете на филийки. Поръсете ги със сол и черен...
Накиснете мозъка за 4 часа в студена вода, като я сменяте от време на време, за да се обезкърви, отстранете ципата му. На слаб огън поставете в тенджера мащерката,...
Накиснете мозъка за 1 час в студена вода и обелете ципата му. Пуснете го във вряща подсолена вода, прибавете оцета, дафиновия лист, черния пипер на зърна и дребно...
Сварете мозъка в подсолена вода с оцета и дафиновия лист. Смелете мозъка и рибното филе. Сложете ги в дълбок съд, прибавете яйцата, черен пипер и сол и омесете...
Смесете кравето масло и брашното до пухкава смес на авен огън и снемете от огъня. Прибавете горещото мляко, 1/6 ч.л. смлян черен пипер и ¼ ч.л. сол, разбийте до...