Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Майонеза

Майонеза
Тук ще намерите богат избор от рецепти за майонеза от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Сложете жълтъците в миксер и разбивайте (или бъркайте с дървена лъжица в една посока) като прибавяте капка по капка около 50 мл от зехтина докато се захване добре....
Стоплете купа в гореща вода и я подсушете. Прибавете жълтъците в купата и ги разбийте с телена бъркалка за около 1.5 минути докато станат гъсти и лепнещи....
Сложете 1 ч.ч. вода да заври, прибавете спанака и зеления лук и бланширайте за около 2 минути. Прибавете магданоза и тарагона, варете още около минута, отцедете,...
Сложете 1 ч.ч. вода да заври, прибавете спанака и зеления лук и бланширайте за около 2 минути. Прибавете магданоза и тарагона, варете още около минута, отцедете,...
Сложете майонезата в дълбок съд. Прибавете ситно накълцаните лук и чесън, червената чушка, джоджена, черен пипер и сол и смесете добре.
Сложете майонезата в дълбок съд. Прибавете чили соса и разбийте да се смесят добре. По желание прибавете сусамовото олио и/или лимоновия сок и отново разбийте да...
Сложете пъдпъдъчите яйца в пасатор. Прибавете лимоновия сок, зехтина, олиото и сол и пасирайте на гъст гладък крем. Може да използвате 1 ч.ч. само олио или зехтин,...
Сложете яйцето, синапа и солта в блендер или пасатор и разбийте на бърза скорост докато сместа стане гъста и пенлива. Прибавете лимоновия сок или оцет, разбийте...
Смесете виното, оцета и бульона, прибавете желатина и оставете да се накисне за няколко минути. Сложете на бавен огън и бъркайте докато желатина се разтвори...
Поставете главата чесън в средата на лист от алуминиево фолио, полейте я със зехтина и посолете. Повдигнете краищата на фолиото и обвийте хлабаво чесъна,...
В дълбок съд размесете добре хряна, жълтъците, лимоновия сок  и солта. Сложете ги в миксер и разбивайте (или бъркайте с дървена лъжица в една посока) като...
Смесете майонезата добре с подправката и поднесете. Ако ще съхранявате майонезата няколко дни, първо бланширайте подправките за минута във вряща вода,...