Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Пушени продукти

Пушени продукти
Тук ще намерите богат избор от рецепти за направа на пушени риби, яйца или млечни продукти от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Сложете яйцата в дълбок съд с топла вода и ги оставете за 15 минути. Сложете ги на силен огън и оставете водата да заври, през цялото време въртете яйцата бавно, за...
Поставете сьомгата в дълбок съд с вода да я покрие с около 2-см слой. Прибавете лимоновия сок, сиропа от клен, едро счуканите карамфили и бахар, рома и ½ до 1 с.л....
Отстранете, ако има мазнина или тъмно месо по филето, общото тегло на филето трябва да е между 1.5 и 2.5 кг. Нарежете филето на големи правилни блокове с форма на...
Направете силна саламура от вода и сол, така че като пуснете картоф да плува. Потопете изчистените скумрии за 2 часа, подсушете ги добре. Сложете сухи трески от...
Сейбълфиша, въпреки, че още се нарича черна треска, не е треска. Има мазно като сьомгата месо, но бяло, деликатесно и много крехко. Ако филетата са без кожа месото...
Сложете яйцата в дълбок съд с топла вода и ги оставете за 15 минути. Сложете ги на силен огън и оставете водата да заври, през цялото време въртете яйцата бавно, за...
Сложете вермута и 1 ч.ч. вода в тиган на умерен огън да заври. Прибавете малко миди на 1 ред, похлупете и варете докато мидите се отворят. Извадете отворените миди и...
Сложете селитрата, солта, захарта, настърганото индийско орехче, кардамомите, розмарина, черния пипер и кима в подходящ уред и ги смелете на едър прах....
Желателно е рибата да има живо тегло между 2 и 6 кг (има такива пъстърви в американските езера), но може да я изпълните с голяма дъгова или кафява пъстърва.  С...
Желателно е да използвате дива сьомга от всякаква порода, но може и сьомга от ферми. В дълбок съд смесете водата със солта, кафявата захар и ½ ч.ч. сироп от...
Смесете солта и захарта в дълбок съд. Нарежете сьомгата на пръчки с ширина 5 см. Поръсете дъното на дълбок правоъгълен съд със около 6 мм дебел слой смес от захарта...
В последната фаза на направа на сулугуни, когато парчетата постепенно ще се съберат на хомогенна еластична маса, не я оформяйте на топка, а поставете горещата...