Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Обработване на риба и морски продукти

Обработване на риба и морски продукти
Тук ще намерите богат избор от рецепти за обработване на риба и морски продукти от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Почистете рибата от хрилете и вътрешностите. Поставете добре измитата риба в широк съд с високи стени и я залейте с вода да я покрие добре. Оставете за 1 час....
Почистете живите рапани от полепнали миди, водорасли и други организми. Сложете вода да заври на силен огън. Водата трябва да е достатъчна да покрие рапаните...
Натрийте филето с морската сол и захарта, сложете го в дълбок съд, покрийте с фолио и оставете на хладно за 2 дена, като го обръщате от време на време и...
Сложете октоподите с вода да ги покрие с дебел слой да заври на умерен огън, посолете, намалете огъня, похлупете частично и варете докато омекнат октоподите....
Използвайте есенни риби, защото са по-мазни от пролетните. Изчистете рибите и отстранете главите. В дълбок съд редете ред сол, ред риба, ред сол, ред риба и т.н.,...
Използвайте есенни риби, защото са по-мазни от пролетните. Изчистете рибите и отстранете главите. В дълбок съд редете ред сол, ред риба, ред сол, ред риба,...
Отстранете главата и опашката на всяка риба. Покрийте дъното на съд с морска сол, поставете ред риби, като между тях да има сол, покрийте ги плътно със сол,...
Направете силна саламура от вода и сол, така че като пуснете в нея цяло яйце, то да изплува участък с големина колкото 10-стотинкова монета. Прибавете няколко...
Отстранете главите и средната кост на рибките, като оставите двете филета съединени при опашката на всяка рибка. Отцедете ги добре, посолете и наредете на 1 ред в...
Сгорещете олиото на умерен огън за около 3 минути и го оставете да изстине. Филетирайте рибата и отстранете кожата от филетата. Нарежете месото напречно на филии...
Филетирайте рибата и отстранете кожата от филетата. Срежете всяко филе на две части. Нарежете тънки кръгчета. Започнете да редите слоеве от риба и лимон като ги...
Филетирайте рибите и отстранете кожата от филетата. Сложете 1 л вода да заври на умерен огън в дълбок съд. Прибавете солта, черния пипер, дафиновите листа,...