Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Обработване на риба и морски продукти

Обработване на риба и морски продукти
Тук ще намерите богат избор от рецепти за обработване на риба и морски продукти от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Хайвера трябва да е добре узрял, зърната да се виждат добре и да са с еднакъв цвят. Зърната хайвер трябва да са с малки размери, но не ситни. Времетраенето на...
Почистете рибата от хрилете и вътрешностите. Поставете добре измитата риба в широк съд с високи стени и я залейте с вода да я покрие добре. Оставете за 1 час....
Почистете живите рапани от полепнали миди, водорасли и други организми. Сложете вода да заври на силен огън. Водата трябва да е достатъчна да покрие рапаните...
Срежете внимателно корема на рибите и извадете целите неповредени торбички с узрял хайвер. Измийте ги нежно с вода да отстраните следи от кръв. Оваляйте ги в сол...
Натрийте филето с морската сол и захарта, сложете го в дълбок съд, покрийте с фолио и оставете на хладно за 2 дена, като го обръщате от време на време и...
Срежете филето на две равни части. Смесете солта и захарта в дълбок съд. Поставете филетата с кожата надолу в широк съд. Разпределете солта със захарта на купчина...
Срежете филето по дължина на две огледални части. Смесете солта, захарта, черния пипер, белия пипер, смлените червени зърна пипер и ситно счуканите плодове от...
Срежете филето на две равни части. Смесете солта, захарта и лимонената кора в дълбок съд и ги смесете добре. Поставете филетата с кожата надолу в широк съд....
Срежете филето по дължина на две огледални части. Смесете солта, захарта в дълбок съд. Поставете филетата на работния плот с кожата надолу и ги поръсете...
Сложете октоподите с вода да ги покрие с дебел слой да заври на умерен огън, посолете, намалете огъня, похлупете частично и варете докато омекнат октоподите....
Използвайте есенни риби, защото са по-мазни от пролетните. Изчистете рибите и отстранете главите. В дълбок съд редете ред сол, ред риба, ред сол, ред риба и т.н.,...
Използвайте есенни риби, защото са по-мазни от пролетните. Изчистете рибите и отстранете главите. В дълбок съд редете ред сол, ред риба, ред сол, ред риба,...