Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Обработване на мляко

Обработване на мляко
Тук ще намерите богат избор от рецепти за обработка на мляко и направа на млечни продукти от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Сложете млякото в дълбок съд на умерен огън и бъркайте докато заври и на повърхността му се образува обилна пяна. Прибавете кефира и бъркайте докато млякото...
Разтворете лимонената киселина в 1 ч.ч. хладка вода и ги смесете с прясното мляко. Сложете да се загрява на умерен огън като бъркате докато достигне 32° С. Снемете...
Използвайте прясно издоено пълномаслено мляко. Сложете сметаната в дълбок съд, прибавете яйцата и разбийте да се смесят добре на хомогенна маса. Сложете млякото...
Сложете млякото в чиста тенджера от неръждаема стомана, загрейте го до 70 ° С и поддържайте тази температура за 15 минути. Снемете от огъня, поставете...
Сложете млякото в чиста тенджера от неръждаема стомана и го загрейте до 33-35 ° С. Прибавете разтворената в ¼ ч.ч. от млякото мая за сирене съгласно...
Оставете прясното мляко на стайна температура докато започне да вкисва или вкисне леко. Ще има накиселяващ вкус от натуралните млечно кисели бактерии, но все...
Загрейте прясното мляко. Секунди преди да кипне, прибавете калциевият хлорат, разбъркайте, оставете да се надигне и отстранете от огъня. Оставете да изстине,...
Разбийте леко киселото мляко с малко прясно мляко и като бъркате го прибавете към прясното мляко да се смесят добре. Загрейте сместа докато се пресече, но не...
Сложете млякото да заври. Като разбърквате прибавете солта, захарта и оцета или разтворената в ¼ ч.ч. вода лимонена киселина. Бъркайте докато млякото се...
Сложете суроватката от сирене да се вари, варете докато се пресече, снемете от огъня и оставете да изстине. Изсипете в двоен тензух или алтернативно в цедка за...
Сложете прясното мляко в дълбок съд с малък диаметър и изчакайте около час докато сметаната изплува на повърхността. Оберете внимателно сметаната с лъжица,...
Сгорещете вода в тенджера на умерен огън, намалете огъня и прибавете неотворената консервена кутия с кондензирано мляко.  Варете около 3 часа на бавен огън,...