Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Направа на филе, пастърма, шунка или саздърма

Направа на филе, пастърма, шунка или саздърма
Тук ще намерите богат избор от рецепти за направа на филе, пастърма, шунка или саздърма от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Месото трябва да е с добро качество, желателно е да има мазнина в мускулната структура. Отстранете всякаква мазнина и жили от повърхността на месото. Формата на...
Направете силна саламура от сол и вода, като пуснете яйце в нея да изплава част от него с големина около 2 стотинки над повърхността на саламурата....
Сложете плешката в широка тава да се побере на дъното и залейте с чорба от кисело зеле да покрие леко плешката. Прибавете дафиновите листа, черния пипер и бахара,...
Нарежете месото от филето или бута на парчета и ги натрийте със селитрата и сол, морска или готварска. В дълбок дървен или керамичен съд наредете слой сол,...
Готовата изсушена пастърма намажете с гъста каша, която приготвите като смесите чимена, червения пипер, чесъна и брашното с малко вода. След намазването им...
Сложете на всеки килограм пастърма по 5 пресовани скилидки чесън, 20 г кимион, 20 г сминдух, 10 г черен пипер, 5 г синап, 3 г брашно, 5 г захар, 3 г сол и 40 мл топла вода в...
Нарежете месото от филето или бута на парчета и ги натрийте със селитрата и сол, морска или готварска. В дълбок дървен или керамичен съд наредете слой сол,...
Изпечете леко зърната кориандър в сух загрят тиган на умерен огън. Сложете 2 л вода на умерен огън, прибавете едро начупените дафинови листа, солта, захарта,...
Смесете хвойната, черния пипер, мащерката и дафиновите листа и ги смелете на прах. Сложете ги в дълбок съд, прибавете ситно накълцания розмарин, чесъна на прах,...
Нарежете месото от филето или бута на парчета и ги натрийте със селитра и сол, морска или готварска. В дълбок дървен или керамичен съд наредете слой сол,...
Нарежете месото на парчета и ги натрийте със сол, морска или готварска. В дълбок дървен или пластмасов съд наредете слой сол, поставете ред месо, покрийте със сол,...
Сложете 10 л вода да заври на умерен огън, прибавете черния пипер, бахара, дафиновия лист и толкова сол, колкото е необходимо да получите силна саламура, като...