Една готварска книга на Румен Радев
Филтри
- Националност
Българска кухня (16)
Италианска кухня (9)
Френска кухня (1)
Испанска, Португалска или Латиноамериканска кухня (1)
Северно Европейски кухни (2)
Централно Европейски кухни (3)
- Степен на трудност
Изискваща умерени усилия рецепта (13)
По-сложна за изпълнение рецепта (19)
- Препоръки и описания
Общи препоръки
Няколко думи за рибите и морските продукти
Няколко думи за месата и карантията
Няколко думи за зеленчуците и плодовете
Няколко думи за млякото и млечните продукти
Няколко думи за подправките
Няколко думи за яйцата
Няколко думи за мазнините
Няколко думи за чайовете
Няколко думи за охлювите
Няколко думи за ферментиралите напитки
Няколко думи за световните кухни
Съвети върху китайската кухня
Съвети за печене на меса и риба
Съвети за направа на домашни салами
Съвети за направа на сладоледи
Съвети за направа на сашими и суши
Съвети за брашна и теста
Продуктите като такива
Храна и здраве - част 1
Храна и здраве - част 2
рецепти / Направа на филе, пастърма, шунка или саздърма
Тук ще намерите богат избор от рецепти за направа на филе, пастърма, шунка или саздърма от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Месото трябва да е с добро качество, желателно е да има мазнина в мускулната структура. Отстранете всякаква мазнина и жили от повърхността на месото. Формата на...
Направете силна саламура от сол и вода, като пуснете яйце в нея да изплава част от него с големина около 2 стотинки над повърхността на саламурата....
Сложете плешката в широка тава да се побере на дъното и залейте с чорба от кисело зеле да покрие леко плешката. Прибавете дафиновите листа, черния пипер и бахара,...
Нарежете месото от филето или бута на парчета и ги натрийте със селитрата и сол, морска или готварска. В дълбок дървен или керамичен съд наредете слой сол,...
Готовата изсушена пастърма намажете с гъста каша, която приготвите като смесите чимена, червения пипер, чесъна и брашното с малко вода. (Желателно е да прибавите...
Сложете на всеки килограм пастърма по 5 пресовани скилидки чесън, 20 г кимион, 20 г сминдух, 10 г черен пипер, 5 г синап, 3 г брашно, 5 г захар, 3 г сол и 40 мл топла вода в...
Нарежете месото от филето или бута на парчета и ги натрийте със селитрата и сол, морска или готварска. В дълбок дървен или керамичен съд наредете слой сол,...
Изпечете леко семената кориандър в сух загрят тиган на умерен огън. Сложете 2 л вода на умерен огън, прибавете едро начупените дафинови листа, солта, захарта,...
Смесете хвойната, черния пипер, мащерката и дафиновите листа и ги смелете на прах. Сложете ги в дълбок съд, прибавете ситно накълцания розмарин, чесъна на прах,...
Месото трябва да е с мазнина, като количеството на мазнината е според вкуса, но не е желателно да прекалявате с мазнината, за да не стане саздърмата тежка за...
Нарежете месото от филето или бута на парчета и ги натрийте със селитра и сол, морска или готварска. В дълбок дървен или керамичен съд наредете слой сол,...
Нарежете месото на парчета и ги натрийте със сол, морска или готварска. В дълбок дървен или пластмасов съд наредете слой сол, поставете ред месо, покрийте със сол,...