Една готварска книга на Румен Радев

рецепти / Направа на сланина, свинска мас или пърлено прасе

Направа на сланина, свинска мас или пърлено прасе
Тук ще намерите богат избор от рецепти за направа на солена сланина, свинска мас или джумерки и за пърлене на прасе от цял свят.
Препоръчвам да прочетете написаното в раздела "Препоръки и описания".
Изберете хубава сланина, по възможност с кожа от двойно пърлено прасе. Поставете я за 6 часа в хладка вода, за да излезе кръвта, ако има на някои места. На дъното на...
Сложете нарязаната на 3 правоъгълни парчета сланина в дълбок съд, прибавете зелевата чорба, кимиона, черния пипер, бахара, и дребно нарязаните чесън и лук и...
Сложете 2 л вода да заври, прибавете солта, дафиновите листа и черния пипер и бъркайте докато се разтвори солта. Прибавете нарязаната на 3 правоъгълни парчета...
Пуснете сланината във вряща вода да се покрие с водата и варете десетина минути. Отцедете я, подсушете и намажете със смесените оцет и пресован чесън. Оставете за...
Нарежете сланината на правоъгълни парчета, покрийте дъното на малка каца или дълбок стъклен или керамичен съд с дебел слой сол и наредете ред сланина, покрийте я...
Нарежете сланината на 6х10 см правоъгълни парчета, наредете ги в дълбок керамичен, дървен или стъклен съд. Сложете вода със сол и подправки да заври, като на всеки...
В дълбок съд смесете добре солта с кафявата захар, селитрата, смляното семе от целина, майорана, синапа, кимиона, черния пипер и чесъна на прах. Натрийте корема с...
В дълбок съд смесете солта, селитрата, захарта, чесъна на прах, черния пипер, мащерката, бахара и ситно начупените дафинови листи. Натрийте добре сместа по...
Нарежете мазнината на 1 см парчета, сложете я да заври с 1 ч.ч. вода, намалете огъня, похлупете и варете на бавен огън около 20 минути, за да извлечете мазнината....
Сланината трябва да е с дебелина минимум 2.5 см, но желателно по-дебела. Нарежете на сланината на 3 парчета по 500 г всяко с форма на блок. В дълбок съд смесете солта,...
Нарежете с ланината на 10-15 см квадратни парчета и ги наре дете в подходящ съд на 1 ред . Приготв ете саламура та , като в необходимото количество вода п...
Извадете сланината от саламурата, подсушете я и я опушете на 25° С с пушек от широколистна дървесина за десетина часа да получи жълтеникав цвят. Натрийте я с...