Една готварска книга на Румен Радев

Храна и здраве

 
Накрая и няколко думи относно здравословното хранене.

Всичко, което е създадено от Господ за ядене, трябва да се консумира. Във всеки продукт има нещо, което е необходимо за нормалното функциониране на човешкото тяло. Тук обаче има един друг момент, че някои храни могат да се консумират по-често и в по-големи количества от някои други. Което в никакъв случай не означава, че трябва да избягвате тези други храни.
Човека е създаден от Висшия разум като машина, която има добри способности да се възстановява. Просто трябва да полагате грижи за тази машина. В процеса на обработка на храната се отделят токсини, което е нормално. Организма си има механизми за изхвърлянето им. Просто му трябва време, което Вие сте длъжни да му осигурите. Съвременния начин на консуматорски живот вкарва повече храна в организма, отколкото той има нужда. Освен това вкарва токсични храни или храни, чиято преработка отделя повече токсини, отколкото организма е създаден да се справи. Затова сте длъжни да осигурите на организма си време да изхвърли токсините чрез спазване на хранителен режим, за който пиша по-долу, както и да не вкарвате в стомаха си храни, с които се самоунищожавате. Нехайното отношение към организма води до тежки състояния и автоимунни заболявания и съкращава живота, както и неговото качество.
Консумирайте колкото се може по-пресни продукти. Дългото съхранение от една страна влошава вкусовите характеристики на продукта и от друга страна намаля хранителната му стойност.
Търсете плодове и зеленчуци, които са расли на слънце и не са обработвани с препарати за запазване на търговския им вид. Избягвайте генно модифицираните продукти и тези които са обилно торени с нитратни и други торове. Предназначението на изкуствените торовете е да подобрят качеството на изтощени почви и трябва да се прибавят в малки количества в такива почви, а не навсякъде и не в щедри количества. Не забравяйте, че оборската тор е една добра, естествена и безвредна тор, при наторяването с която, зеленчуците имат най-добрия вкус. Не купувайте плодове и зеленчуци, които имат големина над това, което се очаква да имат нормално – не заплащайте със здравето си стремежа на някои производители за големи печалби.

Същото важи и за продуктите от животински произход, колкото са по-пресни, толкова са по-вкусни и с по-висока хранителна стойност. Купувайте меса от прясно заклани животни и птици и пресни или охладени риби и морски продукти. Намалете купуването на замразени продукти до минимум. По възможност купувайте меса и птици от малки частни производители. Големите ферми хранят животните със смески за бързо надаване на теглото, съдържащи антибиотици, а много често тези ферми забравят да преустановят храненето на животните със смески и да преминат на по-скъпото чисто зърно поне месец преди заколването им.
Купувайте прясно мляко от избрани от Вас селски стопани, а ако нямате тази възможност, тогава купувайте малотрайни пълномаслени пастьоризирани млека, не купувайте дълготрайни млека, които съдържат консерванти.
Същото важи и за яйцата, купувайте ги от селски стопани, защото те са истинските яйца, с вкус на яйце. Като компромисен вариант купувайте яйца от ферми със свободно отглеждане на кокошките. Яйцата от птицефермите са снесени от кокошки, гледани на изкуствена светлина в клетки и хранени със смески с добавки за бързо снасяне. Тези кокошки не стават за готвене, но ще ги намерите като съставка на кренвиршите и малотрайните колбаси на някои производители.
Не купувайте готово смляно месо. Избирайте си месото в магазина и искайте до го смелят пред Вас или си го смелете у дома. Това е единствения начин да сте сигурни колко месо и колко мазнина съдържа каймата, както и гаранция, че няма да консумирате соев протеин вместо месо.
Не купувайте меса, които при топлинна обработка запазват грамажа си – това са меса, инжектирани с химични съединения, всяка молекула на които имат способността да прихваща и задържа голям брой водни молекули.
Всички консервирани продукти съдържат консерванти, така наречените Е-добавки, които са химически съединения обозначени или с името си или с буквата Е и цифри на опаковката. Списъка на тези Е-добавки може да намерите в Интернет и в много публикации, което най-важното за тях е, че повечето са вредни за здравето Ви. За жалост Е-добавките се съдържат и във почти всички готови храни и полуфабрикати, за да ги предпазват от разваляне и им дадат възможност да стоят дълго време по рафтовете на търговската мрежа. Също така, повечето консерви съдържат и сол като консервиращ агент, а високата консумация на сол не е безвредна.
Не поемайте изкуствени витамини. Те не могат да заменят природните. Някои дори нанасят вреди на организма, като например изкуствени витамини A, D, E и т.н. Набавяйте си витамините чрез храната. Същото важи и за микроелементите и солите. Винаги помнете, че някои храни могат да се консумират в големи количества, а други не трябва, защото натрупването на някои витамини, микроелементи или соли в организма е вредно за неговото функциониране. По същия начин обаче и липсата на витамини, микроелементи или соли е вредна. Интересувайте се от свойствата и съдържанието на продуктите, които консумирате. Ако Вие не мислите за здравето си, няма кой друг да мисли за него.

Намалете консумацията на сол до минимума. Солта се съдържа като естествена съставка във много продукти. Солта не прави храната по-вкусна. Рецепторите на вкуса се нагаждат в зависимост от количеството сол, което консумирате и така, ако солите повечко, те търсят по-висока соленост на храната, за да Ви дадат усещането за добър вкус. Като намалите съдържанието на сол в храната, отначало ще Ви се струва, че храната не е вкусна, но много скоро рецепторите Ви ще се нагодят на по-ниското съдържание на сол и храната отново ще Ви бъде вкусна както преди. Солта е вредна за здравето в много отношения, но в малки количества е абсолютно необходима за нормалния осмозис на организма. Желателно е да употребявате сол с по-ниско съдържание на натриев хлорид и по-високо съдържание на калиев хлорид.
Консумирайте повече брашна, които съдържат трици и намалете консумацията на бели брашна. Нормалния цвят на бялото брашно трябва да е леко жълтеещ, тези пигменти нямат хранителна стойност, но производителите избелват брашната чрез оксидация и така унищожават малкото количество витамин Е, което се съдържа в брашното.
Пийте изворни води, като често ги сменяте. Една и съща вода не трябва да се консумира продължително, защото съдържа определени химически елементи в определено съотношение, а смяната на водата предпазва от натрупването и влиянието на тези елементи. Минералните води имат по-високо съдържание на химически елементи. Помнете, че нищо, никакви напитки и сокове, не може да замени по никакъв начин чистата вода.
Не употребявайте билкови чайове, отвари и запарки, защото всяка билка при редовна употреба влияе отрицателно на здравето. Билките се употребяват класифицирано за кратък период, когато трябва да спомогнат в лечението на конкретно заболяване.
Зелен чай може да употребявате всекидневно, има слабо тонизиращо действие, съдържа антиоксиданти и спомага на организма да намаля излишното тегло.
Кафето е едно от всекидневните удоволствия и също помага да се преборим със съня поради тонизиращия си ефект. Тонизиращия ефект трае около 30 минути, след което има обратен ефект на сънливост. Ако дълго време не можете да заспите след употреба на кафе, измерете си кръвното налягане, най-вероятно е високо. Има различни кафета. Класическия вариант на кафе е така нареченото турско кафе. Изпечените зърна кафе се смилат на много ситно и се приготвя кафе в джезве. Има силен аромат, приготвя се с много кафе, но е слабо защото се използва малко вода. Има утайки, които могат да подразнят стомаха. Желателно е да се мелят зърната непосредствено преди употреба. Друг начин на приготвяне на кафе е прекарването на вряла вода под налягане поне 16 бара през малко по-едро, но все още ситно смляно кафе, за което се изисква наличието на еспресо машина. Получава се така нареченото еспресо кафе, колкото е по-късо (по малко вода) толкова по-ароматно и по-слабо е. Получава се добър каймак и в същото време няма утайки. Също е желателно да се мелят зърната непосредствено преди употреба. От готовите брандове най-ароматни са италианските марки кафе. Трети вид кафе, който не препоръчвам е филтър кафето. Слага се едро смляно кафе във филтър и се прекарва вряла вода през него. Резултата е водно, не вкусно кафе, при това обикновено е силно, защото през него преминава доста вода, която извлича кофеина. Прави се с прости евтини машини за филтър кафе и получавате кафето в цяла кана. Популярно е в северна Европа и при пиещите чай нации, които нямат много понятие от това какво е кафе. Четвъртия вид кафе е нес кафето или така нареченото американско кафе. Химически коктейл за американци. Избягвайте употребата на нес кафе. Пийте по едно до две еспресо или турски кафета на ден, желателно да са къси. Дългото кафе от една страна изисква повече вода, която разводнява и намаля аромата на кафето и от друга страна, понеже кофеина е водно разтворим, колкото повече вода премине през смляното кафе, толкова повече кофеин ще има в чашата готово кафе.
Бирата и виното са продукти на естествена ферментация и съдържат много полезни съставки. Алкохола в малко количество също е нужен на организма. Не прекалявайте обаче, а пийте умерено бира и вино. Червеното вино има антиоксидантни и антитуморни свойства, а също така извлича тежките метали от организма. Не забравяйте, че виното запазва лечебните си свойства до 2 години след ферментацията. Консумацията на отлежали вина е въпрос на финансов престиж, но не и на използване на добрите свойства на виното.
Употребявайте концентрирани напитки по-рядко, само висококачествени и в малко количество, до 50 мл, за отпускане и намаляне на стреса. Спиртните напитки са в изключително голямо разнообразие, ще спомена само тези, за които си струва да се говори. Водката е най-чистата спиртна напитка, всъщност качествените водки са разреден много чист спирт. Уискито спомага за отпускането на нервната система и временно разширяване на кръвоносните съдове. Джина в комбинация с истински тоник (съдържащ хинин) е добро средство за защита от малария в тропическите страни, макар да не се появява в медицинските брошури. Коняка, поет след храна, спомага за доброто храносмилане. Билковите балсами и лимончеото също подпомагат храносмилателния тракт. Анасоновите напитки, като мастика, узо, йени раки, перно и рикард приети на гладно подобряват апетита. Нашата уникална и вкусна ракия приета като аперитив също подпомага апетита. За съжаление в магазинската мрежа не се предлага чист ракиен дестилат поради една и друга причина, които не са обект на тази книга. Истинска ракия масово и традиционно се произвежда на частни начала в България, за щастие във всяко населено място има казан, а вече и в много частни домове. Ракия трябва да се вари единствено в медни казани. Традиционно ракия се произвежда от грозде, сини сливи, кайсии или круши, рядко от праскови. Често се прави ракия и от джанки или винени джибри, но те нямат нужните вкусови качества. За да усетите ракията истински, тя трябва да е между 50 и 60 градуса. Не забравяйте, че нашите дядовци имаха в домовете си 10 мл чашки за ракия, а в кръчмите пиеха ракия от 50 мл юзчета (юзчето не позволява да се вдишват ракиените пари).
Чрез храната организма си набавя необходимите му протеини, въглехидрати, мазнини, витамини, минерали, фибри и антиоксиданти.
Протеините са фундаменталните съставки на живите клетки, съставени са от една или повече вериги аминокиселини, които са суровия материал на протеините. Човешкото тяло не натрупва аминокиселини, както прави с въглехидратите и мазнините, затова се нуждае от всекидневно набавяне на протеин. В метаболитно отношение протеините се делят на заменими (организма може сам да ги синтезира), условнозаменими (които организма в някои състояния на нарушена обмяна, също при бебета и бременни жени не може да синтезира) и незаменими (които организма не може сам да синтезира и трябва да си набави чрез храната). Аминокиселините са общо 20 на брой, като само 3 от тях са заменими (аланин, аспаргинова киселина и глутаминова киселина), 8 са условно заменими (аргинин, аспарагин, глицин, глутамин, пролин, тирозин, серин и цистеин) и 9 са незаменими (валин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин и хистидин). Някои протеини, които ядете, съдържат всички аминокиселини, необходими за изграждането на нов протеин. Такива пълни протеини се съдържат в храната от животински произход. Зеленчуците, плодовете, зърнените храни, бобовите храни и ядките също съдържат протеини и определено количество аминокиселини, но никога пълния необходим комплект, просто трябва да поемете няколко вида зеленчуци, за да ги набавите. Намалете консумацията на червени меса поради съдържанието на наситени мазнини в тях, а яжте умерени количества бели меса, риби, морски продукти и птици (без така вкусната мазна кожа - но, ако птицата е домашна и отгледана на двора, кожата е толкова вкусна, че не си заслужава да се лишавате от това удоволствие).
Въглехидратите се набавят от храни с растителен произход. Те влизат в тялото под три форми: захар, нишесте и растителни влакна (фибри). Въглехидратите са горивото, което движи човешкото тяло. Захарните молекули са основните строителни блокове на въглехидратите. Нишестето и фибрите са съставени от вериги захарни молекули. Храносмилателната система преработва всички въглехидрати по един начин – разгражда ги на единични захарни молекули, които единствено са достатъчно малки, за да бъдат поети в кръвообращението. Също така превръща повечето смилаеми въглехидрати в глюкоза  (кръвна захар), защото клетките са проектирани да използват тази форма захар като универсален източник на енергия. Монозахариди са глюкозата, фруктозата (плодовата захар) и галактозата (вид млечна захар). Бизахариди са малтозата (в зърнените растения), сукрозата (в захарното цвекло и захарната тръстика) и лактозата (в млякото). Растенията често превръщат захарите в нишесте, което съхранява енергия (корени, подземни стебла, семена). При консумацията на нишестета храносмилателната система ги разгражда обратно на глюкоза. Фибрите са изключение, те не могат да бъдат разградени на захарни молекули. Затова те преминават през тялото неусвоени. Те се съдържат във всички растения, които се използват за храна. Фибрите обаче не са един вид. Важната разлика при тях е, че някои фибри частично се разтварят във вода, а други не. Фибрите са важна част от здравословното хранене, защото намалят риска от запичане, сърдечни болести и диабет. Фибрите трябва да се консумират ежедневно. Неразтворими фибри има в пшеничните трици, целите зърна, ядките, семената, плодовете и зеленчуците. Те увеличават масата на изпражненията и ускоряват преминаването на храната през храносмилателната система. Пектините и смолите са два вида водоразтворими фибри, които възпрепятстват холестерола и жлъчните киселини в чревния тракт от възвръщане в кръвта и така спомагат за намалянето на серумния холестерол. Глицемичния индекс е система за класифициране на въглехидратите и измерва колко бързо и в каква степен нараства кръвната захар след консумация на храни, съдържащи въглехидрати. Важен фактор определящ индекса на даден хранителен продукт е в каква степен са преработени въглехидратите, които съдържа. Пречиствателния процес за производство на бяло брашно отстранява богатата на фибри обвивка от външната част на зърната и богатия на витамини и минерали зародиш от вътрешната им част. Така това което остава е предимно нишесте, което прави бялото брашно един от най-нездравословните продукти. Наред с бялата рафинирана захар, чиято употреба трябва да намалите колкото можете и да замените с кафява захар или пчелен мед. Белия ориз се получава чрез полиране на зърната, процес който отстранява богатата на фибри, витамини и минерали обвивка на зърното. Кафявия ориз е не полиран ориз. Колкото глицемичния индекс е по-нисък, толкова храната е по-здравословна. Факторите, които оказват влияние на това, колко бързо въглехидратите в храната покачват кръвната захар са:
  • Съдържание на фибри. Фибрите предпазват съдържащите се нишестета в храната от незабавна и бърза атака от подпомагащите разграждането на храната ензими и така забавя освобождаването на захарни молекули и навлизането им в кръвта. По-високото съдържание на фибри намаля глицемичния индекс.
  • Степен на зрялост. Добре узрелите плодове и зеленчуци имат повече захар отколкото по-малко узрелите и затова са с по-висок глицемичен индекс.
  • Физична форма. Фино смлените зърна се разграждат по-бързо от едросмлените и затова са с по-висок глицемичен индекс.
  • Вид нишесте. Нишестетата имат различна структура. Някои се разграждат по-бързо на захарни молекули отколкото други. Картофеното нишесте се разгражда и навлиза в кръвта сравнително бързо. Намалете консумацията на картофи. Не гответе с картофено нишесте, а с царевично, в краен случай с пшенично или тапиока.
  • Съдържание на мазнини и киселини. Колкото повече мазнина или киселини съдържа храната, толкова по-бавно нейните въглехидрати се преобразуват на захар и поемат в кръвта.
Набавяйте си въглехидратите от зеленчуци, плодове, бобови растения, зърнени растения, кафяв ориз, пълнозърнен хляб, булгур и грис.
Мазнините, твърди и течни, са концентриран източник на енергия. Животинските мазнини се натрупват най-вече като подкожна мазнина и около вътрешните органи. Най-често мазнините в растенията се натрупват в семената, много рядко в плода и практически в никоя друга част на растението. Човешкото тяло произвежда мазнина от глюкозата и я натрупва. Когато приема на калории превишава количеството на изразходвана енергия, тялото натрупва мазнини. Когато повече калории се изгорят от организма, отколкото приемат, тялото използва натрупаните си резерви за метаболизма. Основния метаболизъм е количеството калории необходими да поддържат тялото в живо състояние, без никакво движение. Прибавете към тях нужните калории да извършите всички физически движения и ще получите количеството на калориите, преди организма да е започнал натрупване на мазнини. Ако не поемете още калории, а извършите допълнителни движения, организма ще започне да изгаря натрупаните мазнини. Въпреки, че човешкото тяло може да превръща глюкозата в мазнина, то не може да превърне мазнината обратно в глюкоза. Може обаче, да превърне протеините в глюкоза, ако няма друг източник на въглехидрати. Малко мазнина е необходима ежедневно за да пренася необходимите витамини А, Д, Е и К, които са разтворими в мазнина, но не се разтварят във вода. Има различни видове мазнини, които основно се делят на лоши мазнини и добри мазнини. Лошите мазнини покачват риска от определени заболявания, а добрите мазнини го намалят. Холестерола е твърда, восъчна субстанция, която се съдържа в много животински храни: пълномасленото мляко, жълтъците, месото. Той е важен за много функции на тялото. Всички диети, които изискват прекалена употреба или недостатъчен прием на холестерол, причиняват изкривяване на нормалните функции на тялото, довеждат ги в грешна посока и водят до натрупване на артериална плака, която в основата на всички бедствия в кръвообращението. Смесицата от мазнини, а не количеството мазнина, в храненето оказва най-силно влияние на нивото на холестерола в кръвта.
  • Лоши мазнини. Биват наситени и транс (хидрогенирани) мазнини. Наситените мазнини са основно животински мазнини, които се съдържат в месото, пълномаслените млечни продукти, кравето масло, морските храни, кожата на птиците и в жълтъците на яйцата. Някои растителни мазнини, като кокосовото олио и палмовото олио са също наситени мазнини. Наситените мазнини имат почти неутрално влияние, защото покачват нивото както на добрия, така и на лошия холестерол. Лоши са, защото покачват общото количество холестерол. Транс мазнините се получават в процеса на хидрогениране, което е загряване на течни растителни мазнини в присъствието на водород и така произвежда мазнини, които са твърди на стайна температура, като маргарина. В повечето промишлено произведени изделия от тесто, сладки или солени, снакове и обработени храни се съдържат такива мазнини. Спрете употребата на такива мазнини и на изделия, които ги съдържат. Транс мазнините са най-лошите мазнини, не само че увеличават нивото на лошия холестерол, но и намалят нивото на добрия холестерол. В природата транс мазнини няма, те са продукт на човешката безотговорност и жажда за печалби. Внимавайте много когато срещнете надпис върху продукт, че не съдържа холестерол, това са много подвеждащи надписи. Транс мазнините не са холестерол, те просто са тих убиец, защото влияят на нивата на холестеролите, но надписа, че продукта е вреден и опасен не се слага от никой печалбар.
  • Добри мазнини. Биват поли-ненаситени и моно-ненаситени. Ненаситените мазнини се намират в продуктите, произлизащи от растителни източници, каквито са течните мазнини от растителен произход, ядките, семената. Поли-ненаситените мазнини се съдържат във видовете олио, добито от слънчогледово семе, соеви зърна, ленено семе, сусамово семе, памуково семе, гроздово семе, орехи и царевица. Моно-ненаситените мазнини се съдържат във видовете олио, добито от фъстъци, маслини, авокадо и рапица.
Витамините са разнообразна група от органични химически съединения, които правят възможно усвояването на приетата храна. Организма има нужда от малки количества витамини, които да свършат нужната работа. Някои от тях се съдържат главно в растенията, други в животинските продукти и някои се срещат и на двете места. Витамините се делят на две групи: водоразтворими (В комплекс и С) и масноразтворими (А, Д, Е и К). Важно е да се вземе нужното количество витамини, защото както високото приемане, така и недостига на витамини води до проблеми със здравето. Нуждата от витамини се увеличава при пушачите и при употреба на алкохол. Имайте в предвид, че промишлено произведените витамини имат по-слаби свойства от натуралните, съществуват слаби до по-съществени конкретни различия.
Витамин А (аксерофтол, ретинол). Необходим е за изграждането на новите клетки и здрава тъкан, както и за добро зрение. Има 5 картеноида, които организма превръща във витамин А: астаксантин (бори се с туморите и свободните радикали, забавя стареенето на артериите, мозъка и очите), бета каротин (спомага за предпазване от рак), лутеин (предпазва от разрушение мускулната тъкан на очите), ликопен (намаля риска от рак и сърдечни болести) и зеаксантин (необходим за зрението антиоксидант). Картеноидите се съдържат в зелените, жълти и оранжеви зеленчуци и плодове, зелените листни зеленчуци, сготвените в зехтин домати, динята, царевицата, мангото, черния дроб, яйцата и млечните продукти. Витамин А се съдържа в козето мляко.
Витамин В комплекс.
Витамин В1 (тиамин) – Водоразтворим е и затова не се натрупва в организма. Необходим е за храносмилането, растежа на клетките, функционирането на нервната система и метаболизма на въглехидратите. Съдържа се в бобовите растения, свинското месо, пълнозърнената пшеница, бирената мая, кафявия ориз, млечните продукти, соята.
Витамин В2 (рибофлавин) – водоразтворим е и не се натрупва в организма. Необходим е за храносмилането, където е основен фактор за ефикасния метаболизъм на въглехидратите и протеина. Изключително необходим на имунната система. Съдържа се в зелените листни зеленчуци, бобовите растения, свинското месо, пълнозърнените зърна, черния дроб, млечните продукти, яйцата, рибата, птиците и някои ядки.
Витамин В3 (ниацин) – Водоразтворим е, стабилен и лесен за набавяне. Необходим за поддръжка на здравословното състояние на тъканните клетки и нервите, намаля холестерола. Съдържа се в пшеничния зародиш, бирената мая, броколите, морковите, яйцата, черния дроб, месото, бобовите растения, пълнозърнените продукти и рибата.
Витамин В4 (холин) - Холина е важен компонент на специфичните фосфолипиди (тухлите на мембраните) на нервните клетки и миелиновите мембрани - защитното покритие на нервните влакна. Витамин В4 е толкова важен за нашия организъм, че някаква част от него с помощта на витамините В9 и В12 ние можем да синтезираме самостоятелно. Обаче, това не покрива всички нужди, във връзка с което допълнителното въвеждане на холин с храната се явява необходимо условие за нормален ръст и функциониране на почти всички живи същества. И ако дозите при другите витамини се определя в милиграми, то невната доза В4 за човека е от 1,5 г до няколко десетки грама при всевъзможни натоварвания и болести. Излишъка на холин в човека не е страшен - явявайки се донор на метиловите групи той "обезврежда" много опасното вещество, натрупващо се в кръвта – хомоцистеинова киселина, която играе, по някои данни, инициаторска роля при атеросклеротичното поражение на съдовете. Във връзка с което в края на миналия век тя получи от медиците името - "новия холестерин". При недостига на холин се появява чувство на умора, слабост, раздразнителност, необясними нервни сривове. За децата е характерно разсеяно внимание и ниска способност към обучение. В състава на лецитина В4 способства за транспорта и обмена на мазнините в черния дроб, а неговия недостиг в храната води до мастно израждане на черния дроб и цироза, дългото отсъствие - дори до смърт. Но ако се нормализира храненето – изменението, все едно че не е било. Въвеждането на холина намалява нивото на холестерина, нормализира съотношението на липопротеидите в кръвта и притежава хипотензивни, т.е. намаляващи кръвното налягане свойства. Един жълтък - това е минималната дневна доза В4. За да я получите, трябва да изядете почти 300 гр. черен дроб, 600 гр. грах, 500 гр. соя или 5 кг. картофи, 15 кг. моркови, 1.5 кг. телешко месо, 3 кг. кашкавал, да изпиете 5 литра мляко или 1 л. слънчогледово нерафинирано олио.
Витамин В5 (пантотенова киселина) е водно-разтворим витамин. Играе решаващо значение за производството на червени кръвни клетки, както и половите и стрес свързаните хормони, произведени в надбъбречните жлези. Витамин B5 също е важен за поддържането на здрав храносмилателен тракт. Понякога се асоциира като "анти-стрес" витамин, защото се вярва че помага за засилването на активността на имунната система и подобряването на способността на организма да се издържат стресиращи условия. Пентотенина, активно стабилна форма на витамин B5, е подложена на внимание през последните години, като възможно лечение на висок холестерол. Необходими са допълнителни изследвания, за да се потвърдят тези факти. Пентанола, друга форма на витамин B5, често се открива в продуктите за грижа за косата, поради убеждението, че той прави косата по-мека и бляскава. През последните двадесет години се появиха изследвания на животни, и хората предполагат, че високите дози на пантетин (стабилна форма на витамин B5), може да подобри нивата на холестерола и при хора с висок холестерол, с или без други рискови фактори за сърдечно заболяване (като например диабет, затлъстяване,  менопауза), пантетина не само понижава холестерола и триглицеридите, той също повишава HDL ("добър" вид холестерол). Други области, които са в процес на съвременното научно изследване включват използването на пентатин за сърдечно заболяване и за намаляване на теглото. Много витамин B5 се губи при обработка. Прясното месо, зеленчуците, както и целите необработени зърна имат повече витамин B5 от рафинираните, консервираните и замразените храни. Най-добрите източници на този витамин са яйчни желтъци, царевица, карфиол, зеле, броколи, домати, авокадо, леща, говеждо месо (по-специално в месото от органи като например черния дроб и бъбреците), пуйка, патица, пилешко, мляко, разцепен грах, фъстъци, соя, сладки картофи, слънчогледово семе, цели зърна и зърнени култури, магданоз, пшеница и сьомга.
Витамин В6 (пиридоксин, анермин) – Водоразтворим е и не се натрупва в тялото. Основен е за растежа и за метаболизма на протеините. Съдържа се в бирената мая, бананите, кафявия ориз, морковите, черния дроб, зърнените растения, пълнозърнените продукти, месото, зелените зеленчуци, царевицата, рибата, овеса и картофите.
Витамин В8 (инозит) - Този витамин не се променя под въздействието на киселини и алкали, а при нагряване се разрушава частично (до 50%). Той участва в регулирането на двигателната активност на стомаха, стимулира развиването на полезната микрофлора, положително влияе на работата на черния дроб, укрепва нервната система, регулира съдържанието на холестерина в кръвта, предпазва от развиване на артеросклероза. Витамин В8 се синтезира от стомашната микрофлора и постъпва в организма чрез храната. Съдържа се в бъбреците, черния дроб, мозъка, маята, млякото, яйцата. Във вид на съединение като инозит фосфорна киселина с калций и магнезий, наричано фитин се среща в зеленчуците, плодовете (фурмите, лимоните, портокалите, смокините), ягодите (къпина, малина, цариградско грозде), гъбите, житните култури.
Витамин В9 (фолиева киселина, фолацин) – Необходим е за преобразуването на храната в енергия, за производството на червени кръвни тела и здравето на нервната система. Съдържа се в зелените листни растения, ядките, портокалите, пълнозърнените продукти, аспержите, черния дроб и бирената мая.
Витамин В12 (цианкобаламин, кобаламин) – Нужен е в малки количества. Поддържа производството на хормони от надбъбречната злеза, нормалното кръвообращение, образуването на еритроцити, нормалното функциониране на нервната система, доброто храносмилане, усвояване на желязото, метаболизма на мазнините и въглехидратите, растежа и формирането на нервите. Липсата му води до анемия и повреда на нервите, сънливост, изтръпване на крайниците, замайване, загуба на памет, пожълтяване на кожата поради невъзможност на организма да създаде клетки с плътни стени, необичайна тревожност, увреждане на зрителния нерв и замъгляване на зрението. Съдържа се единствено в продуктите от животински произход, свинско месо, ярешко/козе месо, агнешко/овче месо, пилешко месо, пуешко месо, бъбреците, черния дроб, мидите кламс, раците, рибата (особено в сардините, сьомгата, туната), яйцата, скаридите и млечните продукти.
Витамин В13 (оротова киселина). Участва в синтеза на белтъчините, стимулира процеса на растежа, активизира действието на фолиевата киселина (витамин В9), понижава нивото на холестерина в кръвта, подпомага действието на витамин В12 в организма, подобрява работата на сърцето и черния дроб, забавя процеса на стареене, има антираково действие. Признаци за недостиг или излишно количество В13 в организма не са открити. Оротовата киселина се съдържа в маята, черния дроб, в козето, овчето и кобилското мляко.
Витамин В15 (пангамова киселина) - необходим на организма за синтезирането на витамините, хормоните и други вещества. Предпазва от затлъстяване на черния дроб, стимулира дейността на надбъбречните жлези и хипофизата, усилва окислително-възстановителните процеси на тъканта, способства тяхното обогатяване с кислород, повишава способността на организма към самопочистване от токсините, понижава мускулната умора. Източник на пангамова киселина са семената на растенията. Симптоми за недостиг или излишно количество витамин В15 в човешкия организъм не са установени.
Витамин В17 (амигдалин) – има антираково действие. Съдържа се в овчето мляко, бадемите, кайсиевите ядки, просото, в кълновете на люцерната и на бобовите култури.
Витамин С (аскорбинова киселина) – Водоразтворим е и е крайно необходим за доброто здраве. Контролира инфекциите и е силен антиоксидант. Нестабилен е и се разгражда при готвене, продължително складиране и досег с кислорода от въздуха. Съдържа се в зеления и червен пипер, зелените и червени чушки, ацеролата, цитрусовите плодове, доматите, броколите, магданоза, спанака.
Витамин D (калцитриол) – ако не излизате на слънце поне 15 минути на ден, най-вероятно нямате достатъчно масноразтворим витамин Д. Изключително важен за здравето на костите и зъбите, предпазва от рак. Съдържа се в дроба на рибите, мазните риби, жълтъците и зърнените храни.
Витамин Е (d-алфа токоферол) – Мастноразтворим витамин, който се натрупва в тялото и е антиоксидант, който предпазва от Алцхаймер, рак и болести на сърцето. Съдържа се в растителните течни мазнини, бобовите растения, яйцата, бадемите, орехите, зърнените зародиши, черния дроб, студено пресованите растителни мазнини, зеленчуците и плодовете. Избягвайте приема на синтетичен витамин Е (dl-алфа токоферол).
Витамин F – две полиненаситени мастни киселини - линоленовата (омега-6) и алфа-линоленовата (омега-3). От тях организма сам може да синтезира други полиненаситени мастни киселини, но в не големи количества. Тези способности притежават само високо специализирани клетки, например, нервните. А клетките покриващи артериите, - не могат. Дефицита на незаменимите киселини в храната лежи в основата на развитието на атеросклеротичното изменение на съдовете. В природата са идентифицирани два вида есенциални или незаменими мастни киселини. Незаменими са, понеже човешкия организъм не може да ги произведе сам, а ги извлича от готовата храна, която поема. Тези две полиненаситени мастни киселини са алфа-линоленова киселина (Омега-3) и линоленова киселина (Омега-6).
Витамин H (биотин). Това е водоразтворим витамин, който не се разрушава при нагряване, под въздействието на кислорода, а също така и в алкална и киселинна среда. Оказва положително въздействие на нервната система, участва в обменните процеси на въглехидратите и мазнините. Необходим за здравето на косата и ноктите. Синтезира се от микрофлората на червата и се приема с храната. Не се усвоява от организма при наличието на белтъчното вещество авидин, което в големи количества се съдържа в суровите яйчни белтъци. Недостига от биотин се проявява във вид на слабост, депресивни състояния, болки в мускулите, рани по кожата, повръщане, отвръщение към храната, покачване нивото на кръвната захар. Признаци за излишни количества от този витамин в организма не са установени. Биотин се съдържа в много продукти от растителен и животински произход, особено в свинските черен дроб и бъбреци, лука, жълтъците от кокоши яйца, маята, орехите, цветното зеле, бобовите растения, пшеницата, гъбите, бирената мая, оризовите трици.                                                      .

ПАБК (парааминобензоена киселина). Витаминоподобно вещество, участващо в синтеза на аминокиселините и витамин В9 (фолиева киселина), има противохистаминни (антиалергични) свойства, забавя активността на адреналина, защитава кожата от рак. Такова явление като недостиг на парааминобензоена киселина не е установено. Приема на по-големи не оказва вредно въздействие. ПАБК се съдържа практически във всеки продукт от животински или растителен произход.
Витамин К (филохинон) – Масноразтворим витамин, който спомага за изграждането на 6 от 13-те необходими за кръвната обвивка протеини и участва в изграждането на костите. Съдържа се в листните зеленчуци, шипките, доматите, зеления грах, морковите, магданоза, боба, ягодите, зеления чай. Известни са няколко вещества, обозначени като витамин К. Едно от тях, витамин К1, се образува в зелените части на растението и хлоропластите, друго - витамин К2, се образува в бактериите, обитаващи дебелото черво на човека. 
 
Витамин К е необходим за нормалното съсирване на кръвта, участвува при образуването на протромбина в черния дроб. Недостига на този витамин може да предизвика множество малки подкожни и вътрешномускулни кръвоизливи, в при травма - опасни за живота кръвотечения. Освен това витамин К оказва влияние върху съкратителните свойства на миозина, усилва съкращенията и перисталтиката на стомаха и червата, взима участие във вътрешноклетъчното окисляване и обмяната на веществата. Изработва се от полезните бактерии в червата.
Витамин Р (рутин) се съдържа в зеленчуците, ягодите, цитрусовите плодове, чая. Този витамин понижава проницаемостта на стените на кръвоносните съдове. Прилага се при хеморагична диатеза, хипертония, язвена болест на стомаха и дванадесетопръстника, някои болести на черния дроб и жлъчния мехур, очите, кожата, отравяния и в акушерската практика. Витамин Р често се комбинира с витамин С.
Витамин РР (никотинова киселина) се съдържа в много тревисти растения, бобови култури, плодове, зеленчуци. Частично се синтезира в организма от аминокиселината триптофан. Витамин РР е много необходим, тъй като влиза в състава на ферменти, участващи в окислителните процеси. При недостиг се намалява апетита, появяват се болки в стомаха, гадене, разстройство, отпадналост, отслабване на паметта. Никотиновата киселина намира приложение при лечение на атеро склерозата и някои други заболявания на сърдечно-съдовата система, дихателните органи, храносмилателната и нервната система, кожата, очите и диабета.
Витамин U (S-Methylmethionine) се съдържа в зелето и някои други зеленчуци. Има изразено противоязвено действие, влияе благоприятно върху мозъчното и коронарното кръвообращение, при атеросклероза, помага за лечение на някои кожни заболявания.
Омега-9 мастните киселини са група от 5 ненаситени мастни киселини – олеинова киселина (oleic acid), еруцинова киселина (erucic acid), nervonic acid, mead acid и eicosenoic acid, като най-важни за храненето са олеиновата и еруциновата киселина. Омега-9 киселините са незаменими само в известна степен, тъй като могат да бъдат произведени от омега-3 и омега-6 незаменими мастни киселини. Когато обаче нивото на омега-3 и омега-6 киселини е ниско, омега-9 киселините стават незаменими есенциални мастни киселини. Омега-9 киселините участват в състава на клетъчните мембрани, където изместват наситените мастни киселини (отговорни за множество вредни ефекти), както и стимулират клетъчните рецептори за LDL холестерол на макрофагите, което води до намаляване количествата на последния в кръвта. Омега-9 киселините намаляват нивата на холестерола и така предпазват от сърдечно-съдови заболявания. Намаляват риска от поява и забавят развитието на артеросклероза. Намаляват инсулиновото съпротивление, с което повишават продуктивността в използването на глюкозата. Подобряват имунните функции. Подпомагат синтеза на миелин (вещество, покриващо проводящите информация участъци на нервните клетки). Имат благоприятно въздействие в борбата с определени видове рак. Не са наблюдавани здравно значими странични ефекти от приемането на омега-9 киселини от възрастни хора. Кърмачетата обаче, не бива да приемат източници на еруцинова киселина, тъй като те все още не разполагат с механизъм за нейното метаболизиране и това е причината в ЕС да има забрана на присъствие на високи нива на еруцинова киселина в растителните масла. Олеиновата киселина е основна съставка на зехтина. Еруциновата киселина се съдържа в семената на рапицата, жълтия шибой и синапа. Олиото от рапица е известно като canola oil.
 
Минералите са неорганични химични елементи, необходими за растежа и поддръжката на тялото. Най-важни за организма са калция (отговорен е за плътността на костите и зъбите, здравето на венците. Съдържа се в млечните продукти, сардините, листните зеленчуци), бора (необходим за изграждане на костите, клетъчната енергия и действието на ензимите. Съдържа се в ябълките, морковите, листните зеленчуци, суровите ядки), желязото (участва в производството на хемоглобин, който пренася кислорода от белите дробове към клетките и въглеродния двуокис от клетките към белите дробове. Съдържа се в яйцата, рибата, черния дроб, месото, листните зеленчуци, пълнозърнените храни), натрия (необходим е за водния баланс на тялото), калия (участва в растежа и правилното функциониране на мускулите и нервите. Съдържа се в плодовете, млечните продукти, рибата, пълнозърнените храни, бананите, спанака, портокалите, кайсиите, авокадото, смокините, прасковите, бобовите растения), селена (антиоксидант, предпазващ от рак, но в големи количества става токсичен. Съдържа се в бразилския орех, бирената мая, кафявия ориз, месото, морските храни, пълнозърнените храни), цинка (необходим на имунната система срещу инфекции, участва във възстановяването на клетките, в интоксикацията на определени елементи и в рецепторните усещания за мирис и вкус. Съдържа се в яйцата, бобовите растения, морските храни, пълнозърнените храни), хрома (спомага за метаболизма на глюкозата. Съдържа се в бирената мая, кафявия ориз, месото, пълнозърнените продукти), медта (спомага за изграждането на кръвните клетки, костите и колагена. Съдържа се в месото, ядките, морските храни, соята, пълнозърнените продукти), магнезия (балансира калция, подобрява здравето на костите и сърдечно-съдовата система. Съдържа се в рибата, млечните продукти, листните зеленчуци, месото, морските храни, семената, соята, бананите, спанака, бобовите растения), мангана (необходим за метаболизма на мазнините и белтъчините и производството на енергия. Съдържа се в авокадото, ядките, зърната, водораслите, пълнозърнените храни), молибдена (активира ензимите и подобрява функцията на клетките. Съдържа се в бобовите растения, телешкия черен дроб, зърнените храни, тъмнозелените листни зеленчуци, граха), ванадия (необходим за здравето на костите и зъбите. Съдържа се в копъра, рибата, месото, маслините, някои растителни масла) и силиция (необходим за изграждане на колаген за костите. Съдържа се в пипера, кафявия ориз, кореновите зеленчуци, соята). Списъка може да продължи с фосфора, хлора, йода и т.н. множество елементи от Менделеевата таблица, всеки от които си има своето място и значение в здравословното хранене. Минералите се набавят с храната, не приемайте таблетки с минерали, освен при продължително физическо изтощение или предписание от лекар.
Фитохимикалите са ярко оцветени съставки в растителната храна, които укрепват защитата на тялото и намалят риска от сериозни болести, като рака. Те включват антиоксидиращи полифеноли, които предпазват сърцето и артериите от окисляващи повреди. Има няколко вида полифеноли или кондензирани танини, които се срещат в зеления чай и ябълките, както и антоцианин, който е червения и лилав пигмент в гроздето и дребните безкостилкови плодове и осигурява помощ на сърдечносъдовата система. Каротеноидите, които дават цвета на морковите, доматите и жълтите тиквички са друга група антиоксиданти.
С храната се набавят и някои други подпомагащи здравето съединения, най-важни от които са биофлавоноидите (подпомагат усвояването на витамин С и действат предпазно на капилярите и кръвообращението. Съдържат се в касиса, червените боровинки, елдата, пиперките) и коензим Q10 (антиоксидант, подпомагащ производството на енергия, предпазва от рак и болести на сърцето и венците. Съдържа се в говеждото месо, фъстъците, сардината, спанака).
 
 
Като заключение:
 
Каквато храна консумирате, с такъв материал организма се поддържа и изгражда новите си клетки. Каквото ядеш, такова ставаш. Хранете едно прасе с рибено брашно или риба и пържолите от това прасе ще имат мирис и вкус на риба, не на месо. Като се храните със соев протеин, например готова кайма или малотрайни колбаси и кренвирши, като поемате голямо количество сол от консерви и готови храни, като вкарвате в организма си канцерогенни консерванти, оцветители, есенции и прочее продукти на химическата промишленост, като основното месо, което консумирате са пилета и свинско от големи ферми, които хранят животните с препарати и женски хормони за бързо наддаване на теглото, като консумирате готови храни приготвени с евтина мазнина каквато е маргарина, като се тъпчете със сладки храни, съдържащи канцерогенни подсладители, когато се мислите за много велики, замислете се:
Струва ли си да тровите организма си ежедневно и увеличавате стремително риска от болести, много от които нелечими или трудно лечими.
Струва ли си да повишавате теглото си.
Струва ли си да задръствате кръвоносните си съдове, да имате високо кръвно и получавате инфаркти.
Струва ли си да не си харесвате фигурата заради наднормено тегло или видими натрупвания на целулит.
Струва ли си да вървите стремително към диабета.
Струва ли си в един момент да имате като основни грижи и занимания посещения при лекари и покупка на скъпи лекарства. Стандартната медицина е много скъпа и не лекува, а алтернативната медицина не е лесно достъпна и макар че лекува, тя също изисква финансови средства.
Ако не цените собствената си личност, ценете поне децата си.
 
 
Няколко ценни съвета:
 
  • не преяждайте, а яжте достатъчно, но качествена и разнообразна храна. Откажете се от всякакви диети, те само вредят на здравето.
  • спазвайте хранителен режим и давайте възможност на организма си да се изчисти от токсините.
  • консумирайте колкото се може по-богат асортимент от всякакви храни, всичко което е природно създадено на планетата за консумация си има своята роля за подпомагане на нуждите на организма от набавяне на необходимите за доброто му функциониране съставки.
  • пийте минимум поне 2 л чиста вода на ден, като е желателно около 3 л. 
  • поддържайте теглото си в нормите, ако трябва да го намалите, направете го с леко натоварващо движение (ходене, плуване и др.), а не с глад.
  • яжте храни с повече фибри, поемайте достатъчно протеини, не избягвайте въглехидратите и мазнините. Не употребявайте транс мазнини, каквито представители са маргарина и палмовото масло. Яжте повечко прясно набрани плодове и зеленчуци, употребявайте редовно пълнозърнени храни и често неголеми количества бобови храни. Включете в дневната си диета поне едно постно ястие.
  • не прекалявайте със сладките храни, съдържащи бяла захар или изкуствена глюкоза. Не употребявайте храни със захарин или други изкуствени подсладители.
  • не консумирайте соево мляко или плодови сокове, било в бутилки или в тетрапак. Може да пиете колкото желаете свежо изцедени плодови или зеленчукови сокове. Употребявайте само домашно приготвено соево мляко. Не пийте газирани напитки, с изключение на газирана вода от време на време.
  • не солете много храната.
  • когато сте в магазина, преди да сложите готов за консумация продукт или полуфабрикат в кошницата, прочетете какво съдържа. Всички те съдържат огромно количество химия, много вредна за здравето, за да поддържа добрия вид и голям срок на годност, както и много евтини заместители, които свалят цената на продукта и го правят атрактивен за покупка. Замислете се дали да платите за тези отрови и камуфлаж или можете да отделите малко от времето си, да купите чисти съставки и да приготвите същия продукт в дома си.
  • пийте вино и бира редовно, но в умерени количества. Не се лишавайте от 30 до 50 мл хубава ракия, водка или отлежало уиски.
  • ако сте пушач, откажете тютюнопушенето или поне избягвайте пушене в затворени помещения, ако нямате воля да се откажете от вредния си навик. Заменете цигарите с пури, пурети или лула – при тях при пушене не трябва да вдишвате пушека в дробовете си, а само в устата. Пак е вредно, но доста по-малко и не си стапяте белите дробове, машината осигуряваща кислородното гориво за човешкото тяло. 
  • ако имате у дома си микровълнова фурна, изхвърлете я на боклука и не мислете за стойността ѝ, защото всяка храна поставена в работеща микровълнова фурна става киселинна и чудесна почва за развитие на ракови клетки.
  • никога, по никакъв повод и никакъв предлог не употребявайте наркотици, без значение от вида, качеството и цената им - те са бавен и безмилостен разрушител не само на материалното човешко тяло, но и на духовното в него.


Реалните свойства на продуктите зависят също от някои фактори, които имат пряко въздействие върху здравето на човека. Затова купувайте по възможност органични, биологично чисти и генно не модифицирани продукти. Едно полезно месо от диво или свободно отглеждано животно става вредно, когато животното е отглеждано в развъдник или ферма. От там нататък скалата за вредност е висока. Започвайки от елементарната истина за безнаказани престъпления към човечеството, че във всички ферми на животните се дават голямо количество женски хормони за усилен растеж и всевъзможни антибиотици за избягване на загуби от болести и смърт на животните и достигайки до даване на храни с високо ГМО съдържание, високо съдържание на пестициди и хербициди, добавки за изменение на структура на месо, на мазнина, на цвят на месо и прочее. Същото важи и за зеленчуците и плодовете. Тези, които растат в почва на слънце и са подпомагани само с оборска тор и не са пръскани с химикали, да те са безкрайно полезни и с нищо не са вредни. Всички останали варират от степен на полезност и степен на вредност, в зависимост от това дали корените им са в почва или в химическа течност, дали са видели слънце или не, с какви торове са торени, с какви препарати са пръскани по време на растежа и при съхранението след бране, колко е съдържанието на пестициди, колко на хербициди, дали растенията са органични, хибридни или генно модифицирани. Предпочитайте зеленчуци видели слънце и садени в почва, а не расли с потопени в химичен коктейл корени. Предпочитайте риби и дивеч от дивата природа, а не от ферми. Предпочитайте питомни животни и птици от домашни ферми или поне от ферми със свободно отглеждане, а не отгледани клетъчно. Доколкото са налични и доколкото можете да си позволите финансово. Мислете винаги за здравето си. С написаното подчертавам, че в днешно време самите продукти, както животински, така и растителни са с някакво вредно съдържание. Няма да пиша нищо за промишлено преработените изделия, сами погледнете дългия списък от Е химикали на етикета им и си направете извод. Дори да станете вегани, почти е невъзможно да избегнете вредите от индустриалното отглеждане и преработване на растенията, оттам и увреждания на някои органи като например жлези, черен дроб и бъбреци. Истина е, че веганите много рядко боледуват от тежки болести като например рак и не изпадат в тежки състояния на организма като например диабет и високо кръвно. В растенията има абсолютно всичко, от което се нуждае човешкия организъм. Не забравяйте обаче, че човека е създаден всеяден организъм и преминаването на хора с добре здраве към веганство, т.е. хранене единствено с растителна храна е противо естестествено. Единствено когато човек не води правилен хранителен режим и в резултат изпадне в тежко състояние или болест, тогава като първа мярка за възвръщането на организма му в здраво състояние, е наложителното преминаване към веганство. Което не значи, че веганството само по себе си е вълшебна пръчка към добро здраве. Без правилен хранителен режим, за който пиша по-долу, веганството не може на никого да помогне достатъчно. Абсолютно всички, и хората в добро здраве и хората със здравословни проблеми трябва да спазват правилен хранителен режим. При спазването на такъв режим организма не би трябвало да изпада в тежки състояния или автоимунни заболявания. Веганството е невъзможно за бебета и не е препоръчително за малки деца в процес на растеж. Младите хора е желателно да се радват на живота и удоволствията, включително на кулинарните изкушения. Просто трябва да поемат доста повече растителна храна отколкото животинска. Но и да не забравят за двата 40-дневни поста преди Коледа и преди Великден. Или, ако не са християни, просто да си изберат два периода в годината и да постят. Ако обаче преминете възрастта 50 години, постенето не е желателно. Ако и лабораторните Ви изследвания не са добри (което най-вероятно ще Ви се случи, ако не сте спазвали правилен хранителен режим), е силно препоръчително да се ориентирате към веганство, но яжте повече плодове отколкото зеленчуци. Ако сте в добро здраве може да си останете всеядни, но увеличете драстично съотношението между растителна и животинска храна. А, ако на каквато и възраст да сте, получите автоимунно заболяване, сърдечно съдов проблем, диабет, високо кръвно, рак или друго сериозно нарушение в състоянието на организма, задължително е веднага да преминете към веганство и пак с условието да консумирате повече плодове отколкото зеленчуци, дори трябва да имате дни само на плодове. Тук не говорим за вегетарианство, което е пълна безсмислица, тъй като допуска поемането на всички животински продукти с изключение на месо и карантия. Не забравяйте, че захарта и маргарина, независимо, че са извлечени от растения, са продукт на човека, т.е. са безкрайно вредни, най-вредното, което може да поемете като храна. Захарта е любима храна на гъбички и ракови клетки, има много висок глицемичен фактор и е основен виновник за диабета, а маргарина снижава добрия холестерол и увеличава лошия и води до сърдечно съдови проблеми. Консумацията на растения далеч не е безопасно действие. Някои растения може да се консумират редовно и нямат вреди към организма, докато редовната консумацията на други растения уврежда органите. Като пример, колкото и полезни съставки (протеини, витамини, аминокиселини, минерали, разтворима целулоза) да има в лещата, боба, баклата и другите бобови растения, редовната им или прекомерна консумация ще доведе до подагра, камъни в бъбреците и жлъчката, суха кожа и редица други увреждания. Затова, даже да се ориентирате към веганство, мислете както какво ядете, така и колко ядете.
Аз не препоръчвам веганството на здрави хора. То си е един вид диета, а както вече написах, всяка една диета е вредна, в една или друга степен, но вредна. Дори да решите да станете вегани, имайте следното на ум. Ако от сутрин до вечер се тъпчете с растителна храна, не си мислете, че организма се чувства добре. Напротив. Растенията съдържат всичко, което го има в животинската храна. Растенията съдържат и мазнини, и белтъчини (протеини), и сложни захари. Когато преработва всичко това организма се товари и губи енергията си за разграждането им. Не му остава време да се изчисти. Да не говорим за факта, че натурални зеленуци все по-рядко се намират на пазара, всичко в големите вериги, а и в малките магазини е натъпкано с химия и при разграждането отделя толкова много токсини, че вредата от тях е съизмерима с ползата, която може да получите от консумацията на такава растителна храна. А животинската храна сама по себе си не е вредна, без да говорим за хранените с женски хормони и антибиотици животни в големите ферми. Просто храните от животински произход съдържат наситени мазнини, а не съдържат фибри, които да чистят кръвоносните съдове и червата. Поради тези факти, животинските храни трябва да се консумират в по-малки количества, не че съдържат нещо по-вредно отколкото растенията. За да е здрав организма, той трябва да е чист от токсини. Затова на организма е нужен правилен хранителен режим. Повтарям - хранителен режим, не диета.
Всички знаем, че организма има механизми за изхвърляне на токсините, каквито са отделянето на токсини от белия дроб в издишания въздух, отделянето на токсини от дебелото черво в изпражненията, отделянето на токсини от потните жлези в потта, отделянето на токсини от бъбреците в урината, отделянето на токсини чрез плач в сълзите и отделянето при жените на токсини от матката в менструалната кръв (затова и в менопаузата жените често имат топли приливи и потене, организма насочва токсините от матката към другите системи). Организма обаче не успява да се изчисти напълно от токсините, в една или друга степен, в зависимост от храната, която се приема и хранителния режим. Организма отделя много енергия, за да преработи и разгради белтъчините (протеините), мазнините и сложните въглехидрати (скорбяла, нишесте, глутен и прочее) и през това време той няма възможност да се чисти от токсините. Едва когато всички тези вещества биват разградени, едва тогава организма използва енергията за прочистване. Около 8 часа след хранене организма преработва храната и са му нужни още около 8 часа да се изчисти. Ако през това време бъде погълната храна, организма престава да се чисти и започва да я разгражда. Единствената храна, която не отнема енергия на организма за разграждане са простите захари фруктоза и глюкоза, те се усвояват директно в червата и навлизат в кръвта да достигнат до всяка клетка. Храна съдържаща само прости захари са плодовите сокове и меда. Говорим за прясно изцедени натурални сокове, не за тетрапаци с подсладена вода, смесена с дълъг списък продукти на химическата промишленост. Плодовите сокове съдържат фруктоза, а меда съдържа фруктоза и глюкоза. Не е желателно да се прекалява с глюкозата, може да се консумира мед, но в малки количества, той има висок глицемичен фактор. Плодовете освен фруктоза съдържат и фибри, но фибрите не се преработват от организма и така също може да се консумират плодове. Затова е задължително да дадете време на организма си да се изчисти от токсините. По време на изчистването от токсини може да се приемат само плодови сокове, плодове и мед (меда до 4 ч.л. на ден, желателно на няколко приема). Разбира се вода може и трябва да се пие, както и чайове от треви и цветове, но не кафе и не чай от черен чай или зелен чай. Така, ако например сте завършили вечерята си в 20:00 часа (ако сте здрави, яжте и пийте каквото си решите, но имайте наум написаното от мен в този раздел), организма ще я преработва до 04:00 часа на сутринта, през което време не трябва да поемате никаква храна, освен в краен случай малко плодове. След това ще са му нужни още 8 часа да изхвърли токсини. Което ще рече, че от 04:00 до 12:00 можете да консумирате само вода и чай и евентуално плодове, плодови сокове и малко мед. След 12:00 до 20:00 е времето Ви за хранене, хапвайте си каквото Ви сака душичката без да преяждате, имайте предвид горе написаното. Желателно е за добра профилактика веднъж в седмицата да имате ден само на прости захари и чай, плюс вода естествено. Избирате си един ден от седмицата и редувате през 2 часа приема на плодове или плодови сокове с приема на чай (може и 1 ч.л. мед), като на всеки прием на плодове използвайте един вид плод, не смес от различни плодове, на следващия прием може друг вид плод. Организма натрупва излишните токсини в мастните си клетки. Затова също е важно да нямате излишни мазнини, друга причина да внимавате какво и колко ядете. Ако обаче не сте здрави, имате заболяване или сте в тежко състояние, както съветвам по-горе в раздела, преминете на веганска храна и вода, като изключите растенията, които съдържат противопоказни за дадената болест вещества, така също напълно изключвате захарта, нишестетата и глутено съдържащите храни. Също изключете меда, защото съдържа глюкоза. Желателно е да ядете зеленчуците сурови, защото някои зеленчуци (например моркови и червено цвекло) при варенето преобразуват въгледидратите си към високо глицемични. Следвайте съветите ми и давайте време на организма си да изхвърли токсините от системите си. Ако това случайно не помогне, тогава ще е нужен глад, т.е. хранене с проста захар фруктоза и вода, средно около 20 дена, четири пъти в годината, но това го правете само под строг лекарски контрол от екип лекари с познание на реакциите на организма в процеса на продължително гладуване, които ще наблюдават и в следващия задължителен след продължително гладуване етап на захранване. Има такива центрове за лечение чрез глад на няколко места по света, за щастие има един и в България. Само, че лечението никъде не е безплатно. А и се иска много силна воля от страна на болния да спазва режима на глад. Замислете се, трябва ли да сте толкова нехайни със здравето си, че в един момент това да бъде единствената алтернатива да си възвърнете здравето в нормално състояние и изобщо единствената алтернатива да продължите да живеете. 

Ако сте болни, задължително спрете всякакво пушене, било то на тютюн, марихуана или друг някакъв боклук. Не толкова заради отровите в тях, които също са токсични, а за да осигурите нужния кислород на организма да изгори пълноценно храната и също нужен му в борбата с болестта.
 
И накрая, преди да завърша, отново ще напиша, че човек става това, което яде, в смисъл на здраве и жизнеспособност. Наблюдавайте състоянието си и си правете редовно колкото може по-пълни изследвания. Ако нещо малко някъде започне да излиза от нормата, винаги с малко внимание и подходяща храна  (в никакъв случай не казвам диета), приемана в правилен хранителен режим, може да си възвърнете показателите в нормални граници. Много от широко разпространените съвременни „болести“ като високо кръвно, диабет, висок холестерол, рак и други изобщо не са болести, а състояние на организма, от което може да се излезе, стига да имате желание и нужната воля.
Обект на тази книга не е лечението на болести, но като потвърждение на по-горе написаното ще Ви дам следния пример за лечение на една от много разпространените опасни болести – заразата от хеликобактер, наречена язва на стомаха. Всъщност над 90% от хората имат тази бактерия в стомаха, но под определена концентрация се счита за безопасна. При някои хора, обикновено при консумиращи много храна от животински произход индивиди, хеликобактера се развива над допустимите граници и причинява рак на стомаха или язва, перфириране и смърт. Ако сте от тези индивиди и отидете на лекар, ще Ви вкарат маркуч през устата до стомаха, после ще изпишат коктейл от 3 силни антибиотика, след приема на които без никаква гаранция, я унищожите хеликобактера, я не. Да не споменаваме неприятните процедури, бума на гъбички и разклатената чревна флора. Просто лечение със 100% гаранция за успех е следното: 20 дена сутрин на гладно пиете всеки ден по 40 мл колоидно сребро (вода с високо съдържание на сребърни йони и сребърни частици, концентрация минимум 25 микрограма на милилитър), след което лежите 30 минути, през които периодично се завъртате на различни страни. Среброто е уникален природен антибиотик, няма никакви вреди и странични ефекти, убива само болестните микроорганизми, не посяга на полезните. След това 20 дена всеки ден по 3 пъти на ден на гладно 30 минути преди хранене пиете по 3 капки олио (масло) от риган, разредени в 1 супена лъжица вода. След това 20 дена всеки ден по 3 пъти на ден на гладно 30 минути преди хранене пиете по 14 капки 40%-тен до 50%-тен етилов спиртен разтвор на прополис смесени с 1 чаена чаша вода. След това слагате парченце изпражнения в стерилно шишенце, носите го в лаборатория и си правите изследвания, за да се уверите, че от зеления звяр хеликобактерна бактерия няма и помен. И намаляте животинската храна, защото хеликобактера се храни с нея, да не му дадете нов шанс за поява. Спирам с примерите, защото както споменах, не са обект на тази книга.
Изкушението да спомена още нещо е голямо, затова ще напиша и как да се отървете от проблеми с хемороидите. Излекувал съм много хора, метода е бетон, т.е. без отказен. Просто консумирайте колкото можете повечко сухи червени люти чушки в храната, започнете с малки количества и после ще си ги увеличите според вкуса. В какъвто и да е вид, било разкъсани, било счукани на дребни флейки, било стрити на прах. Сухи червени люти чушки. Не пресни, не пукани, не на туршия, а сухи. Освен, че са много вкусни, те подобряват перисталтиката на червата и правят запека изключително рядко срещано явление. Чистото дебело черво е важен фактор на добро здраве. Индийците започват да дават люто на децата, когато започнат да им растат първите зъбки и това е изключително правилно от гледна точка на здравословното им хранене. Здравия човек трябва да посещава тоалетната по голяма нужда 3 или 4 пъти на всеки 2 дена период от време.
 Ако се изхождате по-рядко от това, нещо не е наред с храненето Ви и здравето Ви, вземете нужните мерки и увеличете приема на фибри и люти чушки.
Нервното напрежение, така наречено стрес, е друг фактор, който може да съсипе здравето на всеки човек, дори и този, който се движи и много внимава какво яде и пие. Стреса е една от основните причини за лошите състояния на организма и твърде дълъг списък от болести. Съвременния човек е безжалостно обсипван с реклами, съветващи го да консумира повече и убеждавайки го, че така живота му ще е по-щастлив. Веднъж зарибен да консумира, човек се превръща в роб, т.е. тотално зависещ от доходите си човек. Появява се чувство на нещастие поради липса на притежание на даден продукт. Алчността е заклеймен порок от всички религии, но за жалост с американската хегемония в света се рекламира и американския модел на живот за забогатяване на всяка цена, където всичко е позволено в името на печалбата, превърнала се във висша цел и добродетел пред олтара на техния бог Долар. Жълтата преса и социалните мрежи денонощно показват усмихнати лица пред нова кола, нов басейн, някой паметник някъде, някой камък някъде и така нататък. В душата на хората навлиза завистта, едно от най-лошите и разрушителни чувства. Жаждата за бърза кариера или за забогатяване пораждат напрежение и чувство за несигурност. Съня става накъсан и неспокоен. Нараства и агресията в обществото, за жалост дори в училищата. Абсолютен факт е, че продажбите на антидепресанти, сънотворни, транквиланти и наркотици нарастват с всеки изминат ден. Ако сте решили да живеете така, напред към аптеката или към наркодилъра. Както веднъж ми каза моя татко, за всеки от нас има по 2 кв. метра на 2 метра под повърхността на земята, никой не може да вземе мястото на другия, единствено може по-бързо да стигне до своето. Нека си припомним приказката дето една баба знахарка излекувала тежко болния цар, той настоял да ѝ плати, тя поискала да сложи едно човешко око от едната страна на везните, а от другата злато - накрая се оказало, че всичкото злато на царя е по-леко от окото. Защото човешкото око е алчно и насищане няма. Не ламтете за повече пари и власт. Великата баба Ванга много добре го каза, че на Земята има достатъчно блага за всеки. Светла ѝ памет. За да е добре тялото, трябва и душата да е спокойна. Тогава само човек е здрав и живее пълноценно. Душата на всеки е връзката му с Бог, висшия разум, който ни е създал. Човечеството постоянно си измисля разни имена на Господ и религиозни ритуали за преклонение, но без значение как го наричаме, той си е един. Затова и от ходене по църкви, синагоги, джамии и будистки храмове смисъл особено голям няма, освен да си припомняме, че сме създадени от пръст и на пръст ще станем. Висшият разум ни е създал с любов, Бог е любов, бъдете и Вие част от светлината и любовта. Това, което всеки трябва да направи за себе си, за да е здрав, е да осигури здраве и на душата си. Замислете се какво искате да правите и правете това, а не друго. Обичайте, за да бъдете обичани. Напълнете сърцето си с любов към близките хора, Земята, растенията и животните, полагайте грижи за тях. Живейте в близост до близките Ви хора и близо до родното Ви място, защото дърво без корен изсъхва. Обичайте и почитайте родителите си. Не правете на другите това, което не искате да Ви бъде правено. Не мразете и не завиждайте. Това е пътя да живеете по-дълго и по-щастливо.

Ако сте прочели всички страници с обяснения, никъде не сте срещнали съвет да спрете да пиете, пушите или да започнете яко да спортувате. Напротив, ясно съм посочил и препоръчал да пийвате качествени вино и бира редовно и да не се лишавате от качествени спиртни напитки в малки дози. Обърнете внимание, че пиша качествени. Нищо против пушенето на пура или лула на открито или в добре вентилирано помещение, просто откажете цигарите, защото настрани от многото отрови, които съдържат, техния пушек се вдишва в белите дробове и така стапят белите дробове, а без добър приток на кислород в кръвта няма добро изгаряне. Организма има нужда от много кислород за правилното му функциониране. Въобще не си помисляйте да пробвате наркотици. Пийте много вода, натурална изворна или минерална, но ако ползвате минерална сменяйте често източника, защото минералните води съдържат много соли и трябва да се избягва приема на едни и същи и тяхното натрупване. Никъде не съм написал да се измъчвате със спорт, това вреди, като особено вредни са силовите движения. Но раздвижване с малко разходка, малко плуване, гимнастика, тенис на маса, федербал, боулинг и подобни неща трябва да се практикува редовно. При лошо време използвайте уреди като крос тренажор, пътека (не използвайте пътека, ако имате проблем с гръбнака, защото прешлените леко се набиват) или велотренажор, но в добре вентилирани помещения. Освен раздвижването на мускулите и сухожилията и освобождаване пътищата на енергийния поток, по време на упражненията или игрите в организма интензивно влиза повече кислород. Секса с любим партньор също е прекрасно раздвижване и емоционален положителен заряд. Танцувайте. Танците са както забава, така и прекрасно раздвижване. Е, вярно че въздуха в дискотеките и клубовете с жива музика не е особено чист и не е пълен с кислород, но пък удоволствието от хубава пура с хубаво уиски в компанията на усмихната красива жена не е за изпускане. Определено снема стреса.
А, и още нещо да спомена. Не гълтайте хапчета, те само вредят на много други органи, почти никога не лекуват причината, а само облекчават следствието. Вземайте хапчета само в редките изключения на тръгнала инфекция, когато не може без антибиотик. Ако през младостта не сте проявявали грижа какво ядете, то на стари години най-вероятно ще сте с кошница лекарства до възглавницата, особено ако сте фен на стандартната медицина и заложник на доктори и алчни фармацевти. За да избегнете тази картинка, когато с нещо не сте наред, първо намерете причината и то навреме, а после се опитайте да я отстраните на енергийно ниво, да възстановите циркулацията на енергията в тялото и притока ѝ до всеки орган. Организма е уникална машина, която може сама да се справя и възстановява, просто понякога има нужда от малко профилактика, както и всяка друга машина. В редки случаи може да прибегнете до билки, но както съм написал вече, само за кратък период, защото всяка билка е като хаповете, на едно помага, а няколко други неща поврежда. И ето, пак опряхме до храната, която дава всички нужни микроелементи, ензими, витамини и прочее неща, тухличките на човешкото тяло и органите му. И пак ще напиша, разнообразната храна, тази която дава не само тухличките, но и варта, пясъка, цимента, арматурата, керемидите, улуците, гръмоотвода, тръбите и т.н. нужен строителен материал за изграждането, възстановяването и функционирането на машината човешко тяло.

Това е. Радвайте се на живота и яжте качествена и разнообразна храна, която включва и качествено приготовление. Затова съм написал рецептите, четете ги и гответе.

Както би казал сър Шерлок Холмс: „Елементарно, Уотсън!“.





© 2014. Всички права запазени